红烧肉怎么炒才好吃 优选做法4篇

做法1：砂锅版蒜香腐竹红烧肉

菜谱食材
干辣椒 3-5个 冰糖 2块 醋 少许 盐 少许 桂皮 1小片 八角 半个 姜片 5片 老抽 少许 五花肉 500g 腐竹 3根 小葱 2根 蒜子 2头 料酒或黄酒 若干
做法步骤

  1. 五花肉整块冷水下锅，加姜片，煮开，烹入少量料酒，捞出，此步主要去除肉里的血水。

  2. 过水的五花肉切成3cm左右见方的小块。

  3. 五花肉油大，我一般用两种方法减油，一是热锅加少量油将五花肉块略煎，煎出多余的油，另一方法是肉块上锅蒸一下，不怕油大、或肉质本身偏瘦、或后续加入土豆等吸油配料的这步省略。

  4. 锅内留少量油下姜片，五花肉稍稍翻炒，加老抽上色，烹入大量料酒或黄酒，添少量水，加入八角、桂皮等香料，入干辣椒、小葱，加入冰糖及少许醋，醋不宜多，不需要酸味，加入醋可以使得肉质偏松软，不会硬。转移到砂锅内。小葱不需切碎，整根这一下，稍稍缠绕捆扎就行。

  5. 入砂锅后燃气炉转最小火慢炖。只要一点点小火苗就可以，大了容易收干汁，为减少跑汽并增加密封性，砂锅锅盖上可以使用湿的洗碗布，将锅上部盖严，布干了就再打湿。

  6. 半小时后，加入腐竹。一小时后，肉质基本已经松软，油脂也已炖出，取出八角桂皮小葱等香料，加入少许盐调味，加入蒜子，再炖15分钟，然后大火收汁，出锅前撒上葱花。蒜香腐竹五花肉就完成了。

做法2：红烧肉的技巧

菜谱食材
冰糖 70克 蚝油 一勺 盐 2克 香叶 两片 桂皮 一小块 八角 一只 鸡精 3克 生抽 一勺半 老抽 半勺 生姜 适量 五花肉 500g 大葱 三片 料酒或啤酒 一小碗
做法步骤

  1. 带皮五花肉洗净沥干（最好肥瘦相间上等五花肉）

  2. 切大小相等的块。

  3. 锅中放一小勺底油，倒入五花肉煸炒。

  4. 肉刚入锅时用大火，待锅中肉热了再改小火慢慢地煸炒。

  5. 用小火慢慢的煸烧，要有耐心哟。

  6. 煸炒至肉为金黄色出锅倒入大勺中沥油。

  7. 冰糖准备70克左右（各人根据自已口味决定糖的多少）。

  8. 锅中加大半勺开水烧开。

  9. 倒入冰糖用勺不停搅拌。用小火。

  10. 直至糖水上色（发红色）。记住用小火。

  11. 立即加入大半小碗的开水，用勺搅拌，用中火。

  12. 直到汁为红色倒入碗中待用。

  13. 配料准备好。

  14. 锅中放一小勺油倒入配料小火煸香。

  15. 倒入调好的糖色。

  16. 待锅中汤汁沸了再倒入料酒搅拌。

  17. 搅拌至汁沸腾。用大火。

  18. 倒入五花肉用大火烧。汤汁淹过肉即可。

  19. 放2克盐，3克鸡精。

  20. 半勺老抽，一勺半生抽，半勺蚝油，搅匀。

  21. 再加少许胡椒粉。充分搅勻后改小火。加盖。

  22. 用小火闷烧1小时左右。中途用铲子翻动，以防粘锅。

  23. 观察汤汁，待汁即将收干时加一小勺油上色。

  24. 出锅。

  25. 盛盘中，放入几颗焯过水的小青菜配色。ok啦！

做法3：红烧肉

做法步骤

  1. 配料，葱，姜，桂皮，玫瑰腐乳汁，

  2. 把五花肉用热水烫一下，清洗干净，用小火煸编，，，

  3. 少许油，冰糖熬成糖色，

  4. 把五花肉，配料倒入锅中煸炒，加水，大火煲开后，小火烧，，，

  5. 哈，，，香甜可口，，红烧肉，，，友友们动手小试一把，，，

做法4：毛氏红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 白糖 适量 生姜 适量 辣椒 适量 五花肉 适量 大葱 适量 红烧汁 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切成大小相一的形状，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮，过滤掉肉里面的血沫。

  2. 捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用。

  3. 把炒锅预热加入中油、白糖，将糖融化炒至焦糖色。

  4. 白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可。

  5. 准备好凤球唛味极鲜酱油特级生抽

  6. 加入香料。将凤球唛味极鲜酱油特级生抽、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。

  7. 翻炒两分钟后，加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右。这一步就是进行最后的收汁，定好时间，注意不要烧糊了。

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