红烧肉的技巧

红烧肉的技巧菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

冰糖
70克
蚝油
一勺
盐
2克
香叶
两片
桂皮
一小块
八角
一只
鸡精
3克
生抽
一勺半
老抽
半勺
生姜
适量
五花肉
500g
大葱
三片
料酒或啤酒
一小碗

红烧肉的技巧做法步骤

1
带皮五花肉洗净沥干（最好肥瘦相间上等五花肉）
2
切大小相等的块。
3
锅中放一小勺底油，倒入五花肉煸炒。
4
肉刚入锅时用大火，待锅中肉热了再改小火慢慢地煸炒。
5
用小火慢慢的煸烧，要有耐心哟。
6
煸炒至肉为金黄色出锅倒入大勺中沥油。
7
冰糖准备70克左右（各人根据自已口味决定糖的多少）。
8
锅中加大半勺开水烧开。
9
倒入冰糖用勺不停搅拌。用小火。
10
直至糖水上色（发红色）。记住用小火。
11
立即加入大半小碗的开水，用勺搅拌，用中火。
12
直到汁为红色倒入碗中待用。
13
配料准备好。
14
锅中放一小勺油倒入配料小火煸香。
15
倒入调好的糖色。
16
待锅中汤汁沸了再倒入料酒搅拌。
17
搅拌至汁沸腾。用大火。
18
倒入五花肉用大火烧。汤汁淹过肉即可。
19
放2克盐，3克鸡精。
20
半勺老抽，一勺半生抽，半勺蚝油，搅匀。
21
再加少许胡椒粉。充分搅勻后改小火。加盖。
22
用小火闷烧1小时左右。中途用铲子翻动，以防粘锅。
23
观察汤汁，待汁即将收干时加一小勺油上色。
24
出锅。
25
盛盘中，放入几颗焯过水的小青菜配色。ok啦！

菜谱做法推荐