酸菜鱼的制作方法和步骤

菜谱食材

干辣椒适量冰糖五粒生抽 3小勺酸菜三小颗水半碗蠔油 2小勺福寿鱼一条（草鱼也可以）干冬菇三到五个盐适量适量蒜姜适量老干妈风味豆豉 2小勺

做法步骤

香辣豆豉冬菇酸菜鱼
福寿鱼买回去掉内脏把里面的黑膜刮干净，用水冲洗。
把鱼切花刀用盐腌制半个钟。
冬菇清洗干净用开水泡软，切成条，水不要倒掉备用。
酸菜清洗干净用水泡下切小。
锅烧热放入油多点，下姜刷下锅盛出，放入鱼煎至两面金黄盛出装碟。
锅留底油放入干辣椒蒜姜蓉爆香，放两小勺老干妈风味豆豉和冬菇炒出香味，注入浸泡过冬菇的水再倒入酸菜翻炒至软，倒入半碗水下冰糖粒，3小勺生抽2小勺蠔油一点盐，盖上锅盖，小火煮五到八分钟。
煮好淋在鱼上就可以美美的享用罗。一道好吃简单独特风味的香辣豆豉冬菇酸菜鱼就做好了，朋友们也动手做吧！

菜谱食材

姜 1个蒜 2个酱油 1g 葱 2 盐 1g 鸡精 1 大葱 2个鱼 1条泡菜 2个

做法步骤

菜谱食材

姜 5片蒜 4瓣鸡蛋清 1个花椒 20粒葱 1根盐适量淀粉 3茶匙干红辣椒 10个植物油 2汤勺酸菜一包水适量青辣椒 1个鱼一条白胡椒 1茶匙

做法步骤

准备好所需材料，酸菜切块，把鱼去头，刀斜切片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝尾部，片成鱼片。
片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉，1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。用手抓匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。
酸菜焯水捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。锅里放油，炒香葱、姜、蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
鱼片7.8成熟捞出放在盆上面。倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可，就完成了。

菜谱食材

胡椒粉适量料酒适量花椒适量糖适量大蒜适量盐适量蛋清适量鸡精适量干红辣椒适量香菜适量水淀粉适量姜片适量麻椒适量香葱适量草鱼 1200g 葱段适量野山椒适量红泡椒适量四川酸菜 400g

做法步骤

菜谱食材

草鱼一条

做法步骤

1.准备蒜头，生姜片，葱花，红辣椒，花椒，泡椒。（切好备用）
2.把新鲜的草鱼洗干净，肚子里的内脏扔了，用刀把鱼头切掉，鱼身片成片。（鱼头鱼骨一碗，鱼片一碗备用）
3.把鱼片用一点盐搓一搓，然后用清水反复冲洗3遍，直到鱼片透明就可以了。再把鱼片里放入一点盐，一勺黄酒，三小勺淀粉，一个鸡蛋清，倒入酸菜鱼腌料包腌制20分钟。
4.锅里放入油，把葱，姜，蒜头，红辣椒，泡椒，花椒放入锅里炸，再倒入酸菜鱼酱料包和酸菜爆香，把鱼头和鱼骨放入锅里炒。炒个5/6分钟倒入开水淹没鱼头和鱼骨。（煮20分钟）
5.鱼骨和鱼头煮过之后，用捞勺把鱼骨和鱼头还有酸菜放入一个大碗里。再倒入一些开水，开小火，把刚才腌制好的一片一片放入锅里，煮10分钟，看到鱼肉泛白就可以把鱼片倒入刚才盛鱼骨和鱼头的大碗里就行了。
6.鱼肉上放入花椒，红辣椒，葱。开小火倒入油，烧至一会儿再把油淋在花椒上。