够酸够辣的酸菜鱼

够酸够辣的酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

草鱼

一条

1.准备蒜头，生姜片，葱花，红辣椒，花椒，泡椒。（切好备用）

2.把新鲜的草鱼洗干净，肚子里的内脏扔了，用刀把鱼头切掉，鱼身片成片。（鱼头鱼骨一碗，鱼片一碗备用）

3.把鱼片用一点盐搓一搓，然后用清水反复冲洗3遍，直到鱼片透明就可以了。再把鱼片里放入一点盐，一勺黄酒，三小勺淀粉，一个鸡蛋清，倒入酸菜鱼腌料包腌制20分钟。

4.锅里放入油，把葱，姜，蒜头，红辣椒，泡椒，花椒放入锅里炸，再倒入酸菜鱼酱料包和酸菜爆香，把鱼头和鱼骨放入锅里炒。炒个5/6分钟倒入开水淹没鱼头和鱼骨。（煮20分钟）

5.鱼骨和鱼头煮过之后，用捞勺把鱼骨和鱼头还有酸菜放入一个大碗里。再倒入一些开水，开小火，把刚才腌制好的一片一片放入锅里，煮10分钟，看到鱼肉泛白就可以把鱼片倒入刚才盛鱼骨和鱼头的大碗里就行了。

6.鱼肉上放入花椒，红辣椒，葱。开小火倒入油，烧至一会儿再把油淋在花椒上。