酸菜鱼的家常做法步骤 精选推荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 盐 适量 蛋清 一个 鸡精 适量 淀粉 适量 姜片 适量 白胡椒粉 适量 水 适量 泡椒 适量 草鱼 一条 蒜头片 适量
做法步骤

  1. 将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

  2. 将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香， 放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

  3. 将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟， 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 少许 葱姜丝 少许 酸菜鱼调料 一包
做法步骤

  1. 将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏，跺去鱼头，（可以让卖鱼的帮你干），然后清洗干净。

  2. 将洗净的鱼先片出鱼肉，将鱼骨剁成段，鱼肉片成鱼片。如果片不好的话就直接连着鱼骨剁成鱼块好了（我也片不太好，片出来的鱼片有些厚，连骨头剁成块的话也不错，就是吃的时候麻烦些，不过笨人么？没办法）。

  3. 那个大包的调味料里一共有三小包：酸菜一包，腌鱼料一包，调味料一包。

  4. 将鱼片放到盆里，加腌鱼料，一个蛋清 适量料酒拌匀码味。

  5. 锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出香味，然后放入酸菜翻炒大概四分钟。

  6. 加入适量开水（或骨头汤），放入调味料，水开后放入鱼骨，煮上五分钟，然后放入鱼片煮熟（鱼片颜色变白即可，时间别太长，容易老了）。

  7. 起锅滴上几滴香油，撒上香葱即可。

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 盐 少许 油 少许 小葱 适量 配料 一包
做法步骤

  1. 草鱼一条

  2. 葱姜蒜备用

  3. 葱姜香菜切好备用

  4. 买好的配料

  5. 鱼切成片。用腌鱼料腌10-15分钟，备用

  6. 锅中放油，加入姜

  7. 油热加入酸菜调料炒一会，加入酱继续翻炒，再加入调味料继续翻炒最后加入水烧开位置

  8. 开锅后放入鱼，盖上锅盖

  9. 放入葱，香菜即可

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