原味蛋糕卷

原味蛋糕卷菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

糖
50
鸡蛋
5个
油
50克
牛奶
50克
低粉
60
柠檬汁
4滴

原味蛋糕卷做法步骤

1
成品
2
蛋清蛋黄分开，放干净无水无油的盆中
3
牛奶，油搅打均匀，加入蛋黄
4
乳化至顺滑状态
5
预热烤箱170度
6
蛋清滴入柠檬汁
7
打至鱼眼发泡后加入白糖接着打发
8
分三次加入白糖，打至湿性发沟，大弯勾既可
9
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
10
用手动打蛋器或刮刀J字型或Z型搅拌均匀，注意方法壁免消泡
11
再取三分之二的蛋白加入蛋黄糊中，接着拌匀
12
将蛋黄部分倒入剩余三分之一蛋白中用J型搅拌法拌匀
13
将拌好的蛋黄倒入剩余三分之一蛋白中，以切拌法或J型手法搅拌均匀
14
倒入铺了油纸或油布的金盘中
15
轻震下模具震出面糊中的气泡
16
入烤箱155度30分钟
17
准备一张长一点的油纸
18
蛋糕出炉轻震下，提出蛋糕放凉网，撕开周边油纸，倒扣在油纸上，再反扣回来正面超上，盖上油纸以防开裂
19
湿凉的蛋糕切去两头，用擀面杖辅助卷成卷，放冰箱冷藏2个小时
20
取出切块
21
成品

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