肉末茄子的家常做法正宗 精选做法4篇

做法1：肉末茄子

做法步骤

  1. 茄子去皮切块备用

  2. 猪肉剁碎，放入料酒、盐、生抽、生粉腌制一会儿

  3. 大蒜拍碎备用

  4. 油锅烧热后放入茄子，翻炒

  5. 放入大蒜继续炒香，待茄子变色即可乘出备用

  6. 油锅烧热放入大蒜及腌制好的肉末翻炒一会儿

  7. 加入豆瓣酱

  8. 加入过油的茄子继续翻炒

  9. 起锅装盘，咸鲜可口，下饭好菜！

做法2：肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 老抽 适量 茄子 适量 大葱 适量 郫县豆瓣 适量 青辣椒 一个 肉末 适量 干海椒 适量
做法步骤

  1. 肉末放老抽、料酒腌制 ，茄子切条，放入盐水中浸泡一会，拿出把水份都挤出

  2. 茄子切成条状后 下油锅干煸一下 软了以后乘起来

  3. 炒锅烧热放入油，稍微热后下葱姜蒜，辣椒圈，豆瓣，，花椒，炒出香味；

  4. 下肉末炒散至变色，放入葱丝，下茄条煸炒；放入青辣椒块翻炒，加盐，鸡精

  5. 倒入老抽、白糖、醋和勾点欠炒匀，

  6. 放入蒜末，葱末，这时候盖上锅盖，闷 过会 就可以起锅了

做法3：家常菜之肉末茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2勺 盐 1勺 水淀粉 3-4勺 生抽 1勺 白糖 少许 生姜 3片 洋葱 30克 茄子 2小个 蒜头 5瓣 白酒 1勺 青尖椒 2个 前腿肉 200克
做法步骤

  1. 准备200克前腿肉

  2. 切成肉末

  3. 加入生抽、料酒、盐和鸡精腌制10分钟

  4. 茄子用筷子夹住，然后切片，这样切不断

  5. 两个茄子都切成这样

  6. 姜蒜切末，洋葱切丁，青椒切段

  7. 锅内放入多一点油，烧热后放入茄子炸几分钟后捞出

  8. 锅内留一点油，放入姜末炒香

  9. 下入肉末翻炒至断生

  10. 加入1勺白酒翻炒几下

  11. 放入郫县豆瓣酱继续翻炒

  12. 放入洋葱和青尖椒翻炒

  13. 放入小半碗开水，加入生抽、白糖、盐调味

  14. 放入茄子煮1分钟，然后再放入水淀粉煮到收汁

  15. 加入蒜末，关火

  16. 撒上葱末，泼一点热油，超级香！超好吃！

做法4：肉末茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 蚝油 1小勺 清水 少许 盐 1小勺 蒜末 适量 淀粉 3勺 生抽 1勺 白糖 少许 长茄子 两根 猪瘦肉 适量 小葱花 少许
做法步骤

  1. 长茄子洗干净，切成条，加入一勺盐搅拌均匀，腌10分钟以上

  2. 猪瘦肉，剁成肉沫备用

  3. 料汁:白糖，蚝油，生抽，半碗清水，1勺淀粉，搅拌均匀备用

  4. 加入两勺淀粉，搅拌匀 然后锅中烧油，放入茄子炸至金黄，此步骤忘了拍照

  5. 锅底留少许油，放入肉沫，炒到发白，加入料酒，一勺豆瓣酱，继续翻炒

  6. 炒出红油，加入蒜末

  7. 加入料汁，大火烧开

  8. 放入茄子，均匀裹上料汁，继续烧2分钟即可

  9. 出锅，撒入小葱花

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