提拉米苏制作过程和步骤 优选做法5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
蛋黄 2个 细砂糖 50克 柠檬汁 5ml 朗姆酒 5ml 马斯卡彭奶酪 200克 咖啡酒 5ml 咖啡粉 3克 雀巢奶油 200克
做法步骤

  1. 吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软

  2. 将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀

  3. 蛋黄和25克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化

  4. 加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用

  5. 将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡

  6. 将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合 ，搅拌均匀成奶酪糊备用

  7. 咖啡粉加少许热水混合均匀，晾凉后加入咖啡酒

  8. 将手指饼干切成适合大小，沾少许咖啡液后放入模具的底部

  9. 在手指饼干上面倒入一半奶酪糊， 再放一层浸湿咖啡的饼干

  10. 接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整

  11. 放入冰箱冷藏4小时后即可食用

  12. 食用前筛入可可粉做装饰

做法2：提拉米苏

菜谱食材
糖 40克 蛋黄 2个 朗姆酒 15克 奶油奶酪 200克 鲜奶油 120克 鲜牛奶 25克
做法步骤

  1. 全部的料

  2. 奶油奶酪打发，蛋黄加糖.奶.朗姆酒打匀，

  3. 打发好的奶油奶酪和蛋黄液混合搅匀冷藏，

  4. 淡奶油打到有纹路和冷藏好的奶油奶酪混合，

  5. 手指饼泡在咖啡和朗姆酒的混合液泡软，

  6. 放到杯里，

  7. 一层手指饼一层奶酪

  8. 到杯顶，

  9. 塞撒上可可粉，装饰糖粒，

  10. 好了，超好吃的提拉米苏。

做法3：提拉米苏草莓杯

菜谱食材
清水 75g 淡奶油 150g 蛋黄 2个 细砂糖 50g 可可粉 适量 吉利丁片 2片 草莓酱 适量 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 半盒 咖啡酒 适量
做法步骤

  1. 所有原料

  2. 吉利丁先用冰水泡软。

  3. 加热清水和一半糖，快沸腾时关火加蛋黄，混合均匀,趁热加入泡软的吉利丁片搅拌至其融化。

  4. 加入马斯卡彭芝士混合均匀

  5. 搅拌至光滑细腻的状态。

  6. 另取干净的容器加入淡奶油和剩余的砂糖，用打蛋器低速打发（达到7成左右即可，大概3分钟）

  7. 打发的奶油取1/3放入芝士糊中搅拌均匀，然后再把剩余打发的淡奶油全部加入，翻拌混合呈光滑的提拉米苏糊。

  8. 浅盘中加入少量清水+咖啡酒适量， 手指饼干醮上咖啡酒，拍碎摆放在杯子的底部，醮上一层草莓酱，再醮上提拉米苏糊，最后撒上可可粉。

  9. 加水果点缀，大功告成！

做法4：提拉米苏

菜谱食材
白糖 75g 水 75ml 蛋黄 2个 朗姆酒 15ml 可可粉 适量 吉利丁片 10g 动物性淡奶油 150ml 手指饼干 1包 马斯卡彭 250g 浓缩咖啡 40ml
做法步骤

  1. 蛋黄有打蛋器打至浓稠状态，奶锅中加入水和白糖煮沸

  2. 煮沸后的糖水缓慢加入到蛋黄液中，继续搅打8分钟左右，此时蛋黄温度和手心温度差不多即可

  3. 马斯卡彭有打蛋器搅打至顺滑加入放凉的蛋黄糊中搅拌均匀

  4. 吉利丁片放入冷水中泡软之后隔热水溶化，之后加入上一步的奶酪糊中，搅拌均匀

  5. 淡奶油用打蛋器打至软性发泡，出现清晰纹路即可，注意不要过度打发，之后加入前一步的奶酪糊中搅拌均匀

  6. 将浓缩咖啡和朗姆酒混合制成咖啡酒

  7. 取手指饼干蘸取咖啡酒之后铺入6寸圆模底部，铺满即可，加三分之一的奶酪糊，再铺一层蘸有咖啡酒的手指饼干，重复即可，要保证最后一层是奶酪糊即可

  8. 放入冰箱冷藏至少6小时，或者隔夜均可，脱模后筛入可可粉即可食用

做法5：纯正提拉米苏杯

菜谱食材
清水 100ml 蜂蜜 60g 蛋黄 4个 动物性鲜奶油 240g 细砂糖 60g 朗姆酒 35ml 可可粉 适量 低筋面粉 60g 速溶咖啡粉 1大匙 马斯卡彭乳酪 500g 细砂糖加入蛋黄中 20g 细砂糖加入蛋白中 30g
做法步骤

  1. 先将淡奶油，马斯卡彭提前从冰箱拿出，首先要做手指饼干，也可以购买成品。这个手指饼干的配方是全蛋海绵蛋糕的配方。 先将蛋白蛋黄分离

  2. 2个蛋黄加20g细砂糖搅打，至砂糖融化，泛白。

  3. 2个蛋白分多次加入30g砂糖，打至硬性发泡。到图中这样效果，提起后有多个小尖。

  4. 将1/3蛋白加入蛋黄中搅拌，最后再将所有的蛋白加入搅拌，利用翻拌与切拌，此配方不怕消泡，可以用来练手。

  5. 筛入60g低筋面粉，并搅拌均匀。

  6. 装入裱花袋，挤成条状，180度15-20分钟，烤至边缘上色，关火后焖3分钟。

  7. 100ml清水加30g糖，隔水加热至砂糖融化，离火，趁热放入咖啡粉，搅拌至融化

  8. 凉透之后再加入朗姆酒，热时加入酒精会挥发，达不到效果

  9. 马斯卡彭用打蛋器搅打15-20秒，成乳霜状。

  10. 4个蛋黄加入60g蜂蜜 60g白砂糖，隔60度温水用手动打蛋器搅打2分钟左右，给蛋黄消毒。加热后的蛋黄搅打至泛白，砂糖完全融化，无需打发。

  11. 消毒后得蛋黄分多次加入到乳霜状的马斯卡彭当中，搅拌均匀。

  12. 动物性淡奶油打至7分发，打到奶油滴下有明显纹路，又立马消失de状态，瓦数大的打蛋器更应格外注意，随时查看状态。

  13. 再将打好的奶油加入到马斯卡彭糊中，芝士糊完成

  14. 手指饼干蘸咖啡酒糖液，铺在杯子底部，再上一层芝士糊，再铺一层饼干再上芝士糊，一层加一层

  15. 这个配方可以做9杯，成品可以在上面筛一层可可粉

  16. 上面加了一些奥利奥饼干做装饰。

菜谱做法推荐