怎么做水煮鱼详细做法 精选做法6篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 4片 花椒 适量 干辣椒 1把 葱 适量 蚝油 2勺 大蒜 4到5瓣 花生油 适量 蛋清 1个 淀粉 少许 生抽 少许 白糖 少许 青菜 适量 郫县豆瓣 2勺 黄豆芽 适量 鱼片 500g
做法步骤

  1. 鱼片用料酒 蛋清 生抽 淀粉 蚝油 少许花生油和一点点水腌一个小时

  2. 郫县豆瓣两大勺剁碎备用

  3. 葱随便切 姜四五片 一颗大蒜切片

  4. 锅中倒油 可以稍微多一点点 小火炸辣椒 和一勺花椒 然后倒入葱姜蒜爆香

  5. 倒入郫县豆瓣小火炒出红油 可以加一小勺白糖 提鲜

  6. 加入水或者高汤 烧开后先放黄豆芽煮一会 然后再放青菜 煮二十秒就行

  7. 捞出青菜们放在碗底

  8. 下入鱼片用筷子划散 动作要快

  9. 鱼片好了就倒在青菜上面 然后干锅烧热放入花椒 小火焙干 有一点点焦就赶紧关火

  10. 花椒碾成粉撒在鱼片上 加蒜末 葱末 辣椒粉 芝麻随自己心情加

  11. 用平时炒菜两倍的油烧热之后浇在菜上面 油一定要够热 菜就可以完成啦

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 4克 大料 适量 豆瓣酱 2勺子 豆芽 150克 龙利鱼 400克
做法步骤

  1. 鱼切成片

  2. 加入料酒

  3. 然后加入蛋清

  4. 在加入淀粉抓匀腌半小时

  5. 锅里加入水加入油烧热

  6. 然后加入豆芽烫熟

  7. 大料准备好

  8. 蒜泥有姜切好

  9. 锅里加入蒜及姜片炒蚝

  10. 然后加入大料炒香

  11. 炒出香味加入豆瓣酱

  12. 炒出红油加入2碗水

  13. 在加入一点盐

  14. 水开后加入烫过的豆芽

  15. 然后加入腌好的鱼片

  16. 把别外一半花椒倒入

  17. 煮一分钟

  18. 煮好装盘撒上芝麻

  19. 锅里加入油烧热

  20. 然后泼在鱼片上

  21. 吃的时候搅拌均匀

  22. 相当好吃

做法3：茄汁水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 一把 干辣椒 一大把 盐 一茶匙 蛋清 一个 淀粉 一小勺 西红柿 一个 草鱼 一条 香莴笋 两小根 葱和香菜 各一根 姜和蒜 适量
做法步骤

  1. 草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

  2. 鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

  3. 西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

  4. 轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

  5. 莴笋去皮，斜切成段

  6. 小段竖起

  7. 切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

  8. 切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

  9. 锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

  10. 下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

  11. 加适量的水，烧开

  12. 鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图

  13. 鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味

  14. 连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

  15. 准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

  16. 多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

  17. 连油带辣椒一起浇在鱼片上

  18. 撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻

  19. 香

做法4：家常水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 麻油 适量 红辣椒 适量 干红辣椒 适量 喜欢的蔬菜 适量 水煮鱼调料包 适量 皖鱼 适量
做法步骤

  1. 鱼肉片好，同骨头分开放，姜蒜红辣椒香葱，蔬菜类洗好，切好，鱼类加上淀粉，蛋清，盐，油抓均。静置

  2. 先煮一开水，放些盐，把蔬菜烫好，去掉水份，垫底用。

  3. 热锅下油，爆香姜蒜生辣椒，然后关火，放进干花椒和干辣椒用余温炒香，然后放水煮，再把调料包倒进去。直置水开

  4. 水煮开，就先把鱼骨头倒进去煮个2，3分钟，然后把鱼片倒进去，煮1分钟后就起锅，鱼很快熟的

  5. 装在放青菜那个盘上，放点香葱，然后把调料包里的干椒子这些放面上，烧一锅热麻油，淋上去。

  6. 搞定(๑>ᴗ<๑)

做法5：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生菜 适量 葱蒜 适量 龙利鱼 适量
做法步骤

  1. 鱼肉片成薄片，和盐、淀粉、料酒、胡椒粉抓匀，腌制15分钟。龙利鱼没什么鱼腥味，但是鱼肉的触感真的不喜欢呢≧﹏≦淀粉适量就成，反正不是炸鱼排^O^

  2. 葱、蒜切末，放进油锅爆香。再加入豆瓣酱，炒匀之后加水。我偷偷又丢了辣椒下去的说＠(￣-￣)＠

  3. 汤底沸了之后腌制好的鱼片现在可以正式下锅了~\(≧▽≦)/~龙利鱼鱼肉很嫩，而且比较经的起煮，还不会因为煮的久而散掉，简直是初学者的宝贝啊

  4. 煮的时候先用筷子把鱼肉分分开，不要抱团。差不多三分钟就行了，不确定有没有熟可以戳戳看颜色。

  5. 碗底摆上生菜叶子，把锅里的鱼肉和汤浇上去。

  6. 锅里放油，油温了把花椒、干辣椒放下去。我承认我贪心了，把辣椒都炸黑了

  7. 把炸好的辣椒油浇到装好的碗里，听到噼里啪啦的声音，恭喜你，可以上菜了哦~\(≧▽≦)/~看看看看，这黑的，绝对是个眼神不好的

  8. 放凉了看上去好油〒_〒

做法6：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 胡椒粉 2勺 料酒 2勺 花椒 20克 香叶 2片 桂皮 一段 八角 2个 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 香菜 适量 豆腐皮 适量 植物油 700克 鲤鱼 一条 葱白 一段 芝麻 适量 豆芽 适量 红油豆瓣酱 20克 金针蘑 适量 盐味精 十几粒
做法步骤

  1. 在市场买好切完片的鲤鱼，洗净后，鱼排和鱼片分开放

  2. 鱼片用料酒，胡椒粉，盐，淀粉，抓匀腌制

  3. 把金针蘑，豆芽，豆皮，洗净后， 用水煮熟，拧净水后 铺在你要装水煮鱼的盆底下

  4. 锅里放油，(油可以多放)葱姜蒜末，花椒，辣椒，大料，桂皮香叶，炒香， 放入两勺红油豆瓣酱，炒出红油

  5. 放入鱼排翻炒5分钟，填水煮开后炖10分钟

  6. 滑入鱼肉片，2分钟后，放盐味精，就可以装盘

  7. 倒入盘里后洒上花椒，干红辣椒，芝麻，香菜，

  8. 最后一步就是浇上热油！水煮鱼就做好了

菜谱做法推荐