水煮鱼家常做法步骤

做法1：家庭版水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 草果 适量 八角 适量 鸡精 适量 油 适量 辣椒粉 适量 食盐 适量 草鱼 一条 辣椒干 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净切片，我是让鱼贩杀好我自已回来片成片，然后加少许料酒拌下去腥，

  2. 豆皮切丝，豆芽和豆皮洗净用水加少许盐煮熟，然后捞出铺好在盆里，

  3. 油锅烧热放入花椒，辣椒干，草果，八角炸香，然后加三碗水，煮几分钟后，捞出这些配料，锅内加鸡精和食盐，加一勺豆瓣酱，再次煮沸后加入鱼片，鱼片煮开锅内立即倒入放好豆芽和豆皮的盆里

  4. 取一个干净的锅，锅内倒入油后将辣椒粉和花椒炸香烧至鱼肉上，

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 香菜 适量 辣椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 1条 花椒或麻椒 适量 鄙县豆瓣酱 适量 蛋清和淀粉 适量 平菇和豆皮 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净

  2. 去骨切成薄片

  3. 切好的薄片用胡椒粉、蛋清、淀粉和盐腌制半小时备用

  4. 准备辅料豆皮

  5. 平菇洗净备用

  6. 准备香料

  7. 锅里放油，再放豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜和辣椒花椒，炒出香味放热水煮开后将鱼片放入，等鱼片变色即可捞出，咸淡根据自己口味加盐

做法3：深夜水煮鱼

菜谱食材
姜 4片 花椒 适量 郫县豆瓣酱 180g 干辣椒 适量 金针菇 适量 油菜 适量 黄豆芽 适量 草根 一条
做法步骤

  1. 需要的材料都准备好～△一条草根（也可以选你喜欢的鱼）△好人家调料（拌料+豆瓣酱+干辣椒干花椒）△配菜:油菜＋黄豆芽＋金针菇（当你喜欢的菜）△配料:料酒（拌鱼用）+姜+葱

  2. 鱼是在市场处理好的（还帮忙切成小片），也可以自己切成小片。把买来的鱼冲洗一下，控水准备腌制。

  3. 找了半天才发现鱼肉被奶奶冻起来了，本来想先腌鱼的看来只能先将鱼肉化开

  4. 这步先把配菜处理一下，豆芽把尾巴处理掉口感会更好就是费时间。洗一下控水。

  5. 鱼肉化开后用好人家调料包腌制一下，可以一部分一部分放放点调料在放少许料酒去腥。腌制时炒一下青菜和豆芽

  6. 方法一:把油菜和豆芽过油炒一下，方法二:不喜欢太油的菜用水焯一下就可以，如果不介意菜本身的味道可以直接跳过。

  7. 过程中油和水的碰撞，我以为要着火了呢～太大意了

  8. 将葱段和姜片下过翻炒炒出香气，放入鱼骨煎一下。变色盛出备用

  9. 最下面炒好的豆芽>鱼骨.鱼头>油菜>水，水不用太多莫过最下面的菜就好（因为菜越煮水越多）当然中间要是觉得水少可以添些水。

  10. 把鱼和菜麻好，先把油倒入锅中（有多少看个人喜好别糊了就好）油热了放豆瓣酱/郫县豆瓣酱适量翻炒。冒泡关火

  11. 将炒好的酱放到麻好的菜上，开火炖。开锅（冒泡）时品尝下咸淡

  12. 开锅后放入金针菇

  13. 金针菇看起来差不多的时候放腌制好的鱼片，最好是一片一片放以免鱼片打团。（筷子用的好的筷子就可以解决我都是用我洗干净的爪放进去的

  14. 煮鱼，冒泡后放上干辣椒干花椒，觉得不辣不麻的朋友可以用油放入干辣椒花椒自己炒一些。把油烧热准备浇油我放了很多油～超好吃

  15. 好了开吃～一锅吃好几顿

做法4：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 盐 适量 蛋清 一个 桂皮 1块 八角 1个 生姜 适量 辣椒 适量 大葱 一根 草鱼 1条 黄豆芽 300g
做法步骤

  1. 活草鱼一条，杀好洗净，鱼肉切片，鱼骨剁段。我是买的时候让人剁好的，回来多洗几遍就可以了。

  2. 放入姜片、料酒、蛋清、盐适量，腌制20分钟。

  3. 辅料备好。大葱打结备用。这次因为忘记买葱了就没有用。

  4. 黄豆芽洗净备用。

  5. 炒锅烧热放油，待油热后放入黄豆芽进行翻炒。

  6. 黄豆芽炒至断生，盛到容器里备用。

  7. 炒锅放入适量的油，待烧热后放入花椒和辣椒，待炒入香味后，盛出一半备用。锅中放入郫县豆瓣酱2勺，炒出红油后，加入适量的水，放入打好的葱结和生姜，再加一勺盐。

  8. 水烧开后，把鱼头和鱼骨依次放入，煮个五分钟左右。

  9. 鱼头和鱼骨快熟的时候，再把鱼片放入，待鱼片变白后即可关火。

  10. 把煮好的鱼肉倒在铺满豆芽的盆里，之前捞出的花椒碾碎，撒在上面。喜欢胡椒的朋友，可以再撒些胡椒粉。

  11. 锅中再烧些底油，待油烧热后关火，放入一下辣椒翻炒出味，倒在鱼肉上。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了！

菜谱做法推荐