梅菜扣肉的制作方法和步骤 快手做法4篇

做法1：入口即化的梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 食用油 适量 带皮五花肉 250克 白酒 适量 梅干菜 30克 转化糖浆 20克
做法步骤

  1. 梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用，五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出，将糖浆和酱油混合；

  2. 趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁，锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）；

  3. 煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁，五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里；

  4. 将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）；

  5. 蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上‘软糯的梅菜扣肉就好了！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 五花肉 适量 梅菜 适量
做法步骤

  1. 梅菜提前浸泡一晚 洗干净沙子和盐

  2. 五花肉加姜过水一下 把脏东西去掉

  3. 然后 拿出来 摸上老抽 煎一下猪皮

  4. 待到猪皮发红 拿出切片 越薄越好哦！

  5. 把猪肉片铺在碗里 然后铺上一层葱 再加一层梅菜

  6. 撒上蒜末和盐 和胡椒粉 如果有鸡精也可以放啦... 我这里没有

  7. 蒸到猪肉透明 20分钟左右

  8. 出锅后把碗倒扣在碟子上

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 60ml 冰糖 5大块 酱油 10ml 五花肉 500g 梅菜 500g
做法步骤

  1. 五花肉切块，放入油锅里面炸到金黄，把肉装盘里待用

  2. 加入冰糖至刚刚的油锅里，待冰糖融化后，颜色变红并有泡泡时，再放入刚炸好的肉，再加入酱油和料酒，料酒要没过肉，盖锅闷会儿

  3. 将五花肉装盘备用

  4. 将梅菜洗下后，放入刚刚炸肉剩下的汤汁里，翻炒5分钟左右，装盘

  5. 肉一层菜一层那样铺在盘子上，在放入电饭煲蒸2至3个小时，就好了！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 大料 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 姜末 适量 葱花 适量 老抽 适量 五花肉 适量 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 梅干菜买回来用温水浸泡两个小时 再倒入凉水中清洗 要用手来回搓搓清洗干净 然后捞出来沥干水分 切成两厘米的短条

  2. 锅里放一点油 下入大料 姜末 葱花 梅菜 多一点的料酒 酱油 适量盐 一点糖翻炒 然后把梅菜和酱汁都盛出来备用

  3. 五花肉要先刮刮皮 刮干净了 凉水下锅放入姜片和不少料酒焯水 撇去血沫子捞出来

  4. 往肉皮上抹上老抽 摸完了晾上五分钟 锅里放油 肉皮向下开始煎肉 煎到肉皮起泡了就捞出来立刻放到凉水里面过凉十分钟左右

  5. 然后把肉块切成薄肉片 把肉片皮朝下码放在小盆里 把梅菜连同酱汁都倒在肉上面 然后包上保鲜膜扎些孔 上锅蒸40分钟即可 拿出来一翻个儿就好啦

菜谱做法推荐