梅菜扣肉的做法 最正宗的做法 做法荟萃4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 带皮五花肉 随便 梅菜 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉处理干净 为了好看 肉的宽度要够

  2. 先用凉水将肉煮二十分钟以上 捞出切片 码放在碗底老抽生抽料酒均匀浇在肉上 放上冰糖 小块儿的人比较好 上面再放上处理好的梅干菜 大约蒸一个半小时 出锅时候把多余的汤汁沏出 把肉倒扣在盘里 然后起锅把沏出的汤汁熬稠 浇在肉上 周围摆点儿绿叶菜 就ok了

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 家里有多少做多少
做法步骤

  1. 生肉放水里煮熟，生姜，八角盐，葱，这里忘记拍照片了

  2. 煮熟的肉皮上涂点米酒+酱油，放油锅里炸，炸好后放进原来煮肉的汤里，这样肉皮上才会起花

  3. 肉皮好皮向碗底方向摆好，然后留一小块切成丁炒梅菜！锅底上油炸香葱姜把肉丁和梅菜下锅，放盐巴味精，加煮肉的汤，尝味道，然后盛出放在摆好的手上！

  4. 吃的时候放锅里蒸一下就可以吃了，吃的时候别忘了找个盘子把肉扣过来

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 食用油 适量 五花肉 适量 葱姜蒜 适量 耗油 适量 梅干菜 适量 豆掰酱 适量
做法步骤

  1. 五花肉切大块，凉水下锅，加姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，煮半小时，直到用筷子可以不费力的扎入猪皮。

  2. 捞出肉块，在猪皮面抹上老抽上色，用叉子扎眼，一会炸的时候可以排出部分油脂。

  3. 锅中放适量油，到肥肉部分即可。小火，放入控干水分的肉块，务必盖上锅盖，避免油溅出烫伤。

  4. 大概五分钟左右，没有噼里啪啦的溅油声后，接开盖子。

  5. 把肉块翻个面略炸两分钟，肉皮面呈虎皮状，捞出控油晾凉。

  6. 梅干菜清水浸泡一小时，挤干水分备用。

  7. 肉切成薄厚均匀的片，肉皮朝下，盖上一层梅干菜。

  8. 调汁：老抽，生抽，料酒，耗油，豆瓣酱，白糖少许，盐少许，搅拌均匀。

  9. 浇上料汁，撒上葱姜蒜末，上锅蒸一个半小时。出锅后倒扣在盘子里即可。

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 五花肉 2斤 水 适量 耗油 适量 十三香 适量 梅干菜 适量 酱豆腐汁 适量
做法步骤

  1. 水烧开，加入肉，葱姜和料酒，煮下，撇出煮出的沫子，继续煮40分钟，用筷子扎下，能扎动就捞出

  2. 用牙签在肉皮上扎无数个眼

  3. 用酱油给肉上色

  4. 然后把肉晾干水分，要不炸的时候会很溅油的，肉放干后，放入油锅中炸至金黄，别糊了，别烫着，油不用放太多，一定要盖锅盖，油真的是四处溅

  5. 肉四周都炸下，炸到金黄色就行，之后放入凉水中浸泡，泡半小时或者更长都行。只要成虎皮色就行

  6. 把肉切片。别太厚，我切的有点厚，开始腌肉，腌半小时，加入1勺老抽，1勺耗油，1勺料酒，1勺酱豆腐汁，盐适量，糖0.5勺，还行葱段姜末

  7. 腌肉的时间炒下梅干菜，我从盒马买的，洗了两遍，无沙，也不咸。还不错，热锅加油，加入蒜沫，姜片爆香，加入梅干菜翻炒，放一点十三香和水就可以了

  8. 肉腌好后，把肉放碗里，梅干菜扣在肉上，把腌肉的汤倒在梅干菜上。摆平后，在碗上扣一个盘子，开始放蒸锅里蒸一小时或一个半小时，肉烂乎就行了，盛出来的时候，要先把汤倒出来。以免烫着，然后盘子冲下，倒扣着打开，就行了，

  9. 就这样了，如果觉得不咸就把刚刚倒出的汤汁浇上。

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