梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
糖
适量
葱
适量
盐
适量
油
适量
生抽
适量
五花肉
2斤
水
适量
耗油
适量
十三香
适量
梅干菜
适量
酱豆腐汁
适量

梅菜扣肉做法步骤

1
水烧开，加入肉，葱姜和料酒，煮下，撇出煮出的沫子，继续煮40分钟，用筷子扎下，能扎动就捞出
2
用牙签在肉皮上扎无数个眼
3
用酱油给肉上色
4
然后把肉晾干水分，要不炸的时候会很溅油的，肉放干后，放入油锅中炸至金黄，别糊了，别烫着，油不用放太多，一定要盖锅盖，油真的是四处溅
5
肉四周都炸下，炸到金黄色就行，之后放入凉水中浸泡，泡半小时或者更长都行。只要成虎皮色就行
6
把肉切片。别太厚，我切的有点厚，开始腌肉，腌半小时，加入1勺老抽，1勺耗油，1勺料酒，1勺酱豆腐汁，盐适量，糖0.5勺，还行葱段姜末
7
腌肉的时间炒下梅干菜，我从盒马买的，洗了两遍，无沙，也不咸。还不错，热锅加油，加入蒜沫，姜片爆香，加入梅干菜翻炒，放一点十三香和水就可以了
8
肉腌好后，把肉放碗里，梅干菜扣在肉上，把腌肉的汤倒在梅干菜上。摆平后，在碗上扣一个盘子，开始放蒸锅里蒸一小时或一个半小时，肉烂乎就行了，盛出来的时候，要先把汤倒出来。以免烫着，然后盘子冲下，倒扣着打开，就行了，
9
就这样了，如果觉得不咸就把刚刚倒出的汤汁浇上。

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