梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
食用油
适量
五花肉
适量
葱姜蒜
适量
耗油
适量
梅干菜
适量
豆掰酱
适量

梅菜扣肉做法步骤

1
五花肉切大块，凉水下锅，加姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，煮半小时，直到用筷子可以不费力的扎入猪皮。
2
捞出肉块，在猪皮面抹上老抽上色，用叉子扎眼，一会炸的时候可以排出部分油脂。
3
锅中放适量油，到肥肉部分即可。小火，放入控干水分的肉块，务必盖上锅盖，避免油溅出烫伤。
4
大概五分钟左右，没有噼里啪啦的溅油声后，接开盖子。
5
把肉块翻个面略炸两分钟，肉皮面呈虎皮状，捞出控油晾凉。
6
梅干菜清水浸泡一小时，挤干水分备用。
7
肉切成薄厚均匀的片，肉皮朝下，盖上一层梅干菜。
8
调汁：老抽，生抽，料酒，耗油，豆瓣酱，白糖少许，盐少许，搅拌均匀。
9
浇上料汁，撒上葱姜蒜末，上锅蒸一个半小时。出锅后倒扣在盘子里即可。

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