酸菜鱼家庭简单做法 优选做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
豆皮 250g 金针菇 100g 香菇 2个 黑鱼 1000g 黄豆芽 250g 调味包 1个
做法步骤

  1. 用料酒及调料包腌制鱼片

  2. 豆皮记扣

  3. 金针菇香菇洗净备用

  4. 豆芽洗净

  5. 烫熟豆芽

  6. 烫熟其他菜备用

  7. 油热后下入调味包爆香3分钟

  8. 加水下入鱼骨

  9. 5分钟后下入鱼片

  10. 把烫熟的菜下入

  11. 大火煮开

  12. 完成后放入香菜

  13. 即可上桌食用

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 糖 少许 葱 少许 盐 少许 香菜 少许 生姜 少许 辣椒 少许 蒜头 少许 酸菜包 1包
做法步骤

  1. 黑鱼买的时候可以叫卖鱼的帮片下两边两大块鱼肉，鱼肉洗净片薄，刀锋斜着向鱼尾，一片一片的把鱼肉片下来，倒少许料酒、盐、生粉、鸡蛋清，拌匀腌渍；鱼头和鱼骨，倒少许料酒、盐腌渍

  2. 干锅小火，炒香花椒和辣椒，用勺子背碾碎备用

  3. 锅倒油，下蒜头、生姜、郫县豆瓣酱炒香，倒入酸菜炒个1-2分钟，倒水，放入腌渍好的鱼头和鱼骨，烧开后继续烧2分钟左右

  4. 把鱼骨捞出扔掉，酸菜和鱼头用漏勺捞出垫在大盘底部，留底汤烧开，下腌渍好的鱼肉，快速划散，鱼肉稍发白就好，满满的鱼肉看到嘛看到嘛

  5. 煮好的鱼肉，倒在垫了酸菜的大盘里，洒上碾好的花椒面和辣椒碎，洒上葱花。冷锅入油，放入花椒和辣椒，小火爆出香味后转大火10-20秒（具体看花椒和辣椒颜色，不要糊了），淋在葱花上，放些香菜碎。

  6. OK，开吃啦。

做法3：养生酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 料酒 2勺 土豆 1个 胡萝卜 一根 清水 一小锅 大蒜 5个 盐 小半勺 油 适量 水淀粉 小半碗 酸菜 3片 大葱 半根 白胡椒 半勺 鲈鱼 1条
做法步骤

  1. 准备以上食材，酸菜切小块，泡姜切片，姜葱蒜切片，泡辣椒切丁，土豆胡萝卜切片，土豆切了以后用清水洗净一下，以免水淀粉太多

  2. 将鲈鱼的鱼骨和鱼肉分两部分切开，鱼骨剁成小块，鱼肉切薄片

  3. 用清水调一些红薯粉，调好的红薯水淀粉需要浓稠一些

  4. 将鱼肉腌制一下，放入一勺白胡椒粉

  5. 放入小半勺的盐，因为酸菜是咸的，所以一定要注意鱼片的盐一定不要放多了

  6. 倒入调好的红薯水淀粉并搅拌均匀，让鱼肉片有一点粘性，这样煮好的鱼片才是又嫩又筋道

  7. 腌制好的鱼片待用

  8. 先烧一小锅开水待用后，锅热后倒入适量一些油，油热后倒入葱姜煸香

  9. 接着改大火，倒入鱼骨多翻炒几下

  10. 然后淋入料酒

  11. 接着倒入刚才已烧开的水，锅内的鱼头瞬间就变白了，烧开后，改中火熬一下鱼汤

  12. 鱼汤熬上3分钟后放入蔬菜，盖上盖中火熬

  13. 如果要让酸菜充分发挥酸香的滋味，就需要煸炒。另用一个锅，倒入适量的油，放入葱蒜煸香。炒酸菜加大蒜有杀菌和提香的作用。

  14. 稍微煸炒出香味以后，就倒入酸菜煸炒

  15. 酸菜炒的时间不宜太长，炒出香味以后准备倒入汤里

  16. 酸菜炒出香味以后，倒入滚烫的鱼汤中，一股鲜香扑鼻而来，一道美味就快完成啦

  17. 最后一步，也是制作鲜嫩鱼片最重要的一步啦！放入鱼片！

  18. 将鱼片一片一片的摆平放入鱼汤中汆制

  19. 营养健康吃起来给你带来极大满足感的养生酸菜鱼完成！这绝对是爱家爱生活的节奏！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 草鱼片成鱼片

  2. 放料酒食用盐鸡精蛋清淀粉上桨

  3. 最后的很简单；各位自己尝试吧

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量 鲫鱼 适量
做法步骤

  1. 本来有的酸菜鱼要加番茄这些，我没有

  2. 有的酸菜鱼味酸辣凸出，我做的只是淡一点，胃不好

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