酸菜鱼做法 优选做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 蛋清 一个 葱花 适量 姜片 适量 酸菜 适量 蒜片 适量 草鱼 适量 小辣椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净，去掉腹部的黑膜，片下鱼肉片，鱼骨留下备用。

  2. 鱼骨和鱼片一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

  3. 酸菜清洗几次，然后切小断儿。

  4. 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了健康，还是用普通的植物油吧。放葱、姜和蒜片炒香，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。

  5. 先放入鱼骨，小火炖煮5-7分钟（如果有鱼头的这时候可加入，不喜欢的可不加）。

  6. 下入其他的鱼片，大火2-3分钟。

  7. 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味，撒上小辣椒断儿即可出锅。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 依口味而定 红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 酸菜 适量 蒜头 适量 草鱼 一只
做法步骤

  1. 草鱼把肉和鱼骨分开

  2. 一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。刀需要侧着片鱼片 角度越大 鱼片就越薄

  3. 鱼片已片好。

  4. 片好的鱼片用清水清洗，完后放在清水中放置几分钟，鱼片水沥干，放入生粉，料酒，少许盐腌制。 把鱼头和鱼尾还有中间部分的鱼和上面步骤一样，用生粉、料酒、腌制。

  5. 我们将水煮鱼的配料切好，姜、蒜、辣椒、蒜苗。 喜欢吃酸菜的朋友可以多放一些。

  6. 锅倒入油，油热后，倒入姜，辣椒翻炒，在倒入花椒，让花椒入味，在放入豆瓣酱，调色。 把鱼头和鱼尾倒入锅中，用锅铲轻轻的把鱼肉翻面，小心翻烂。

  7. 加水， 待水开了后，把酸菜倒入锅中，水开后，只把酸菜起锅放入碗中

  8. 我们把酸菜已经起锅，剩下的是汤汁，将鱼片倒入锅中，大火2-3分钟后起锅

  9. 完成后，将烧热的辣椒油直接浇在鱼片中即可

做法3：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 姜片 适量 辣椒 适量 葱段 适量 罗非鱼 2条 好人家酸菜鱼底料 适量 黄酒或者料酒 2勺
做法步骤

  1. 推荐好人家的底料，腌制鱼的调料和酸菜都包括了，售价7元左右

  2. 鱼切片，放入底料后加2勺黄酒腌制1小时

  3. 如果想要鱼片的过程，欢迎大家留言，我会单独发布切鱼片的食谱

  4. 锅中放油，冷锅下葱，姜，辣椒，花椒，冷锅下是为了避免佐料变黑

  5. 放入好人家酸菜包翻炒

  6. 加入水，开锅后先放入鱼排沸水煮5分钟后捞出放入容器中

  7. 下鱼片，沸水1分钟捞出

  8. 最后把鱼汤放入容器，大功告成！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 干辣椒 一把 葱 1根 清水 大量 盐 适量 芹菜 1根 白醋 2勺 生抽 2勺 玉米淀粉 1勺 白胡椒粉 适量 辣椒 2个 酸菜 200g 草鱼 500g
做法步骤

  1. 草鱼洗干净，切薄片

  2. 放入盆中，加入料酒，白胡椒粉，盐，淀粉

  3. 抓均，腌制一个小时

  4. 酸菜清洗干净，切碎

  5. 多功能锅倒入玉米油，放入姜丝，辣椒爆炒

  6. 加入酸菜

  7. 加入适量清水，加入盐，生抽，白醋，白胡椒粉进行调味

  8. 煮开后先放入鱼骨煮一下

  9. 再倒入腌制好的鱼片

  10. 撒入一把干辣椒

  11. 盖上盖子，等待煮开

  12. 煮开后再煮差不多30秒就可以关火了

  13. 盛出容器，撒上葱和芹菜碎，泼上热油就大功告成了

  14. 成品图

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 香菜 适量 酸菜 适量 腐竹 适量 玉米 适量 黑鱼 适量 娃娃菜 适量 花菜 适量
做法步骤

  1. 冷水下锅，下玉米，花菜，煮到水开，下盐，八层熟捞到，到娃娃菜腐竹，煮好装锅里。

  2. 第一步腌制:除鱼片装盆，加盐， 料酒拌匀。 鱼片装盆，加盐，少许胡椒粉，蛋清，淀粉水用手抓均匀。

  3. 除了鱼片以外的鱼骨头鱼头下锅煎至两面金黄(要下油，是要煎哈，重点)煎好放一边备用。锅中下油，姜和蒜末爆香，倒入酸菜炒出香味。然后再将煎好的鱼头鱼骨倒进去，加水，泡椒水，一点点料酒，加入剩下的姜，蒜煮十五分钟，下盐调味。把煮好的捞出来装刚刚放菜的锅里，汤留在煮鱼片。

  4. 鱼汤大火煮开后，鱼片倒入，搅拌一下，让肉不沾一起，就等鱼肉边缘变白色，立即关火，连汤鱼片一起倒入锅中

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 料酒 10g 葱 5g 鸡粉 5g 黑鱼 1条 泡酸菜 100g 蒜子 10g
做法步骤

  1. 买的黑鱼，自己回来切片

  2. 鱼头和骨头放一起，鱼片用现成的酸菜鱼包腌一下。

  3. 腌制10分钟左右

  4. 鱼骨用油煎一下，放料酒葱姜去腥，同时起一锅烧开水.

  5. 骨头倒进开水炖个10分钟，锅可以直接上桌.

  6. 酸菜包里的酸菜炒一下，倒入里面的调味包，倒入鱼汤里.

  7. 最后放入鱼片，沸腾了，放入葱.因为家里人不太能吃辣，淋油的步骤就省了.

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