原味蛋糕卷怎么做 家常做法 做法集粹3篇

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材
蛋清 5个 玉米淀粉 5g 牛奶 50g 蛋黄 5个 细砂糖 50g 低筋面粉 60g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 称好各材料，分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盘子必须要无水无油。

  2. 蛋清加入数滴柠檬汁用电动打蛋器低速打至粗泡后加入少许细砂糖，然后开高速打至蛋清能拉出小弯勾后再加入一半细砂糖，这时候建议用刮刀把溅到边上的蛋清刮下，再打至泡沫细腻加入剩下的砂糖，转低速打至能拉出直的小勾

  3. 蛋黄加牛奶和玉米油，筛入粉类搅拌成浓稠细腻状，取三分一蛋清用切拌手法混合蛋糊后，再倒入余下的蛋清中混合，不要一次性倒入，动作也要快速轻柔，切拌就是不要画圈，从低部往上搅拌

  4. 烤箱提前预热，烤盘铺上油纸后倒入蛋黄糊抹平，中层150度，烤约25~30分左右，表面呈金黄色

  5. 凉至表皮干爽就盖上一张油纸倒扣，趁热撕开四周稍稍凉了

  6. 用擀面杖帮助卷卷，卷好先不要急着打开切，先放置一会定型，这样才能切得漂亮

  7. 尽量按差不多距离切开小块才漂亮哦

  8. 下午茶和早餐的选择

做法2：松软可口的原味蛋糕卷

菜谱食材
糖 45g 鸡蛋 5个 纯牛奶 60g 低筋面粉 65g 玉米油 40g 柠檬汁或白醋 几滴
做法步骤

  1. 按量准备好材料。

  2. 分离蛋清与蛋黄，放蛋清的容器须无油无水无杂质。

  3. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀。

  4. 加入40克玉米油搅打均匀。

  5. 再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  6. 筛入60克低筋面粉，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

  7. 搅打均匀的面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，放一边待用。

  8. 蛋清中放入几滴柠檬汁或者白醋。

  9. 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖。

  10. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖。

  11. 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖，继续打发。

  12. 用电动打蛋器搅打至中性发泡，打起打蛋头能够看到弯曲的小勾就可以了。

  13. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，记住不要转圈搅拌以免消泡。

  14. 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

  15. 搅拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

  16. 准备28x28的方盘 ，垫上油纸，把蛋糊倒入烤盘内。

  17. 用刮刀将蛋糊刮平，烤盘垂直震一下震出大汽泡。

  18. 把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤25-30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度由各自烤箱脾气决定。

  19. 烘烤完成后，撕掉蛋糕底面的油纸，再在表面盖一张油纸避免风干。晾到温凉后，在蛋糕下面铺一张比较长的油纸，将蛋糕四边切掉。

  20. 借助擀面杖和油纸将蛋糕卷紧。定型半小时后即可切块。

  21. 松软可口的蛋糕卷就做好啦！比戚风蛋糕更好吃，更柔软哦！你也做起来吧！

做法3：不开裂的基础原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 玉米淀粉 5克 牛奶 55毫升 淡奶油 200克 细砂糖 20克 低筋面粉 85克 玉米油 45克
做法步骤

  1. 分离蛋清蛋黄。

  2. 蛋黄中，加入玉米油。

  3. 搅拌均匀。

  4. 再加入牛奶，搅拌均匀。

  5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。

  6. 用刮刀z字型搅拌。

  7. 烤箱预热上下火190度。开始打发蛋清。

  8. 加入三分之一糖，打发。

  9. 打至粗泡，加入三分之一糖，继续打发。

  10. 打至细腻的时候，再加入最后三分之一糖。

  11. 打发至提起弯钩。就打发完成了。

  12. 把三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中。

  13. 搅拌均匀。

  14. 搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。

  15. 用翻版手法搅拌均匀。

  16. 烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕液，用刮刀抹平。震动2次，把里面的气泡消掉。

  17. 送入预热好的烤箱。上下火190度，烤11分钟。

  18. 出炉冷却。表面盖上一张油纸。

  19. 开始打奶油。碗中倒入200g淡奶油。

  20. 先加10g糖，打发。继续再加10g糖，打发，把奶油打硬，

  21. 底部放一张新的油纸，把蛋糕体倒转过来。

  22. 抹上奶油。靠近自己的一侧，多放一点点。

  23. 借助擀面杖，一次搞定。

  24. 卷好，到冰箱冷藏。4小时以上。

  25. 切块～开吃～

  26. 单独一块，也真好看

菜谱做法推荐