梅菜扣肉的做法 做法集锦4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 109 冰糖 10g 糖 5g 蚝油 10g 盐 4g 猪肉 500g 生抽 15g 老抽 10g 水 10g 葱姜蒜 适量 梅菜 1009
做法步骤

  1. 梅干菜洗净，泡3-4小时

  2. 五花肉，下锅加料酒葱姜，煮到半成熟，晾凉

  3. 五花肉肉皮摸蜂蜜老抽水，晾干，下锅炸到肉皮金黄，也可以把肉的部分也稍稍炸一下，炸好后切片备用

  4. 盐、蚝油、料酒、水、老抽、生抽、白糖调碗汁儿备用。油锅下姜蒜炝锅，下梅干菜略炒，稍微炒一下，倒入碗汁儿，小火焖5分钟后，称出来备用

  5. 把切好的五花肉垫底码好，梅干菜扑在上面，蒸前加少许冰糖，目的提色，开锅50分钟，即可

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 20ML 糖 一大勺 八角 1个 生抽 30ML 老抽 30ML 五花肉 500克 十三香 适量 葱姜 适量 梅菜 200克
做法步骤

  1. 五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟

  2. 焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁

  3. 把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟

  4. 锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，我是左手拿锅盖当盾，右手用铲子铲住扔到了油锅里。）

  5. 把肉皮炸至起泡即可

  6. 切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角

  7. 梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。

  8. 放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。

做法3：童年食味之梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 两大匙 蚝油 一茶匙 大蒜 3瓣 盐 半茶匙 白糖 2茶匙 老抽 一大匙 五花肉 8片即可 梅菜 一捆
做法步骤

  1. 五花肉切片～我只用做两人份所以就直接买了超市的切片，大概8片肉肉吧～五花肉基本上是7瘦3肥

  2. 泡发梅菜～我的梅菜用量没有写很清楚，其实这个不严格，只要泡发切碎以后能铺满肉片就够了。我的是超市买的已经腌制好的梅菜，所以味道太重（还是新鲜的或者菜市场卖的好）我在泡开的过程中还加入了一汤匙的白糖，腌制10-15分钟。可以利用这段时间准备下面两个步骤

  3. 酱料碗～将酱油,老抽，白糖，盐，和蚝油按照之前给的用量都放到碗里，搅拌均匀

  4. 用刷子将肉的正反面刷满酱汁

  5. 用保鲜膜包住～入味15分钟及以上～这个可以根据个人时间来决定啦

  6. 在腌制肉的期间，把梅菜捞出，洗净，切小块。也把蒜瓣切片。

  7. 热油，然后下锅加入适量白糖和酱油，其实不加也可以，但是我喜欢偏甜的梅菜扣肉。超好尝尝味道就可以备用啦～

  8. 这时候五花肉就可以下锅油炸一下啦，中火煎大概5分钟到如图的状态就可以啦

  9. 重复之前的步骤：再刷上酱料，然后用保鲜膜包好，入味15分钟及以上

  10. 将肉摆放在大碗里，或者你打算用来放在蒸锅里的容器。然后用刷子将剩余酱料都刷上去～yoyo 快完成啦～

  11. 把炒好的梅菜铺上去～蒸锅上气之后转中到小火慢蒸20分钟 就可以吃啦～

做法4：秘制梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 葱 两根 盐 少许 鸡精 少许 蒜瓣 两个 老抽 适量 食用油 适量 生姜 两块 红糖 适量 五香粉 少许 冰水 适量 白酒 适量 甜面酱 两勺 猪五花肉 一块 梅干菜 适量 海鲜酱 一勺 米椒 两个
做法步骤

  1. 梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。

  2. 取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。

  3. 煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。

  4. 腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。

  5. 待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。

  6. 浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。

  7. 两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。

  8. 用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。

  9. 取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。

  10. 腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。

  11. 待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。

  12. 倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。

  13. 将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。

  14. 倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。

  15. 蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。

  16. 十六个小时的工序让这道菜口感层次丰富，肥而不腻，用南昌人的话说：绝杀！

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