秘制梅菜扣肉

秘制梅菜扣肉菜谱做法

主料

料酒
适量
葱
两根
盐
少许
鸡精
少许
蒜瓣
两个
老抽
适量
食用油
适量
生姜
两块
红糖
适量
五香粉
少许
冰水
适量
白酒
适量
甜面酱
两勺
猪五花肉
一块
梅干菜
适量
海鲜酱
一勺
米椒
两个

秘制梅菜扣肉做法步骤

1
梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。
2
取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。
3
煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。
4
腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。
5
待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。
6
浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7
两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。
8
用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。
9
取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。
10
腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。
11
待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12
倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。
13
将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。
14
倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。
15
蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。
16
十六个小时的工序让这道菜口感层次丰富，肥而不腻，用南昌人的话说：绝杀！

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