酸菜鱼的做法 做法集萃5篇

做法1：川味酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 泡红辣椒 两根 料酒 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 大蒜 两个 淀粉 少许 香菜 适量 生姜 少许 酸菜 一袋400g 草鱼 1条 小米辣 少许 白胡椒 适量 泡姜 一小个 泡野山椒 一袋100g 配菜 芹菜土豆金针菇 盐味精 少许
做法步骤

  1. 准备材料： 1:鱼买回来后一定要再次清洗，买鱼的时候让老板把鱼的牙齿拔掉，鱼鳞挂完后，让老板把鱼身上黏糊糊的再刷干净点后片成鱼片，薄一点。鱼头倒入料酒淀粉腌制、鱼片倒入料酒淀粉白胡椒鸡蛋清腌制（顺着一个方向搅拌一分钟后放冰箱保鲜，保鲜一会鱼肉质更鲜嫩）。 2:把酸菜还有其他佐料切块或切丝。

  2. 锅中倒少许油，把佐料炒香盛出来（香菜，葱，还有配菜不炒），起锅前10秒倒少许的白醋，也可以不加，随意。

  3. 倒油，炸一下鱼头（油不要太热就要下锅，避免油溅出烫伤），炸个3分钟左右。

  4. 倒入刚刚炒香的佐料 一起炒4-5分钟，这时候丢入少许花椒粒。

  5. 加入小米辣（这时候加比前面加更让整个菜有辣味）

  6. 倒入开水，切记是开水，加入适量猪油，熬至汤变白。（加少许白胡椒粉，尝一下味道，看看是否还需要加盐）然后捞出，留汤汁在锅里。

  7. 放入配菜（土豆、金针菇、芹菜）软硬随自己喜好。

  8. 捞出

  9. 倒入鱼片（切记不要翻动、不然鱼肉会变老）鱼片很薄就煮20秒，鱼片给我一样薄的话就煮1.5分钟左右（观察鱼肉变白即可）

  10. 将鱼片和汤一起倒入之前配菜盆里。放上香菜，芹菜叶、葱、花椒粒、干辣椒））芹菜叶不要让入汤里煮，会变苦。

  11. 烧一点油

  12. 倒在鱼片上，完成啦。

  13. 加一点炒花生在鱼面上就完美了。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

  2. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

  3. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

  4. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  5. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  6. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

  7. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  8. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

  9. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  10. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  11. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

  12. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  13. 过滤鱼汤倒碗中。

  14. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  15. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

  16. 油大火烧冒青

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
豆芽菜 适量 酸菜鱼调料 适量 白鲢 适量
做法步骤

  1. 选用新鲜的白鲢或者花鲢 因为肉质比较鲜美易于切片

  2. 把鱼头切下 从鱼尾沿鱼的背脊将鱼片和鱼骨分开

  3. 鱼骨切成段 另一部分切成薄片

  4. 把所有的在用水洗一下这样做出来的鱼片才会更加白 放入适量得盐搅拌抓匀好人家里面的腌鱼料放入再加适当酒搅匀腌制五分钟

  5. 将酸菜包打开切成小块

  6. 酸菜放入锅中炒香多炒一会味道才会更足 炒香后放入调料包 最后加足量得水

  7. 加水后将鱼头和鱼骨先放进去煮 因为鱼头和鱼骨不易熟 加入适量的盐

  8. 水开后将豆芽菜放入在煮两分钟使盐味进入

  9. 将鱼片一片片得放入 煮三四分钟因为鱼片容易熟所以现在放入不要煮太久不然鱼片就不嫩了

  10. 葱 姜蒜切切下放在正中间打开呛料包也放在正中间在撒上一些白芝麻依据个人口味如果喜欢吃辣可以另加辣椒和花椒

  11. 锅中烧油 要多一点并且一定要烧热淋在中间得时候香味才能出来

  12. 吃的时候沾上那层油特别美味

做法4：水煮酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 500g 海底捞酸菜鱼底料 300g
做法步骤

  1. 鱼去鳞片。洗干净。

  2. 切成薄鱼片。越薄越好。

  3. 底料有粉，拿来腌鱼10分钟左右。锅里放水煮沸腾后把其他底料放下去。

  4. 3分钟后把鱼片放进去。煮5分钟即可了。也可以里面放些配菜。如生菜，金针菇等。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 香油 适量 盐 适量 鸡精 适量 香菜 适量 酸菜 适量 葱姜蒜 适量 柠檬 适量 猪油 适量 芡粉 适量 花椒油 适量 白莲 适量 泡山椒 适量 黄灯笼酱 适量
做法步骤

  1. 买的时候喊老板把鱼处理好了，回来清洗一下就可以了

  2. 先腌制鱼，盐，料酒，鸡精，胡椒粉拌匀，最后裹上芡粉腌制十分钟

  3. 我买的是袋装的酸菜，酸菜用清水洗一下，挤一下水份切成丝，就这样切一下就可以了，不要切太碎了

  4. 大葱切末，蒜切片，姜切片，泡山椒切两段

  5. 香菜，小葱切碎，合适就行，别太细

  6. 准备一个提锅烧煮鱼的适量开水

  7. 炒锅热后加入油，再加一点猪油调成混合油，这样会更香

  8. 油热放入葱姜蒜，泡山椒炒出香味

  9. 放入酸菜翻炒出酸味，再多炒两分钟，加一勺黄灯笼酱一起翻炒，会更香

  10. 倒入开水后开始调味，放入两片柠檬，鸡精，胡椒粉，花椒油，香油，试一下味儿，合适就行，鱼是抹了盐的

  11. 先放入鱼头煮两分钟

  12. 再放入鱼排，鱼骨，煮一分钟

  13. 最后放入鱼片，鱼片变色就可以了

  14. 盘里放入一半香菜一半小葱打底

  15. 捞出鱼肉，再倒入鱼汤

  16. 再把剩下的香菜和葱花撒上，一盘开胃可口的酸菜鱼就好啦

  17. 据说酸菜鱼好不好吃，要看汤好不好喝，你觉得呢？看这样子，是好吃的

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