川味酸菜鱼

川味酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

鸡蛋清
一个
泡红辣椒
两根
料酒
少许
花椒
适量
干辣椒
适量
葱
适量
大蒜
两个
淀粉
少许
香菜
适量
生姜
少许
酸菜
一袋400g
草鱼
1条
小米辣
少许
白胡椒
适量
泡姜
一小个
泡野山椒
一袋100g
配菜
芹菜土豆金针菇
盐味精
少许

川味酸菜鱼做法步骤

1
准备材料： 1:鱼买回来后一定要再次清洗，买鱼的时候让老板把鱼的牙齿拔掉，鱼鳞挂完后，让老板把鱼身上黏糊糊的再刷干净点后片成鱼片，薄一点。鱼头倒入料酒淀粉腌制、鱼片倒入料酒淀粉白胡椒鸡蛋清腌制（顺着一个方向搅拌一分钟后放冰箱保鲜，保鲜一会鱼肉质更鲜嫩）。 2:把酸菜还有其他佐料切块或切丝。
2
锅中倒少许油，把佐料炒香盛出来（香菜，葱，还有配菜不炒），起锅前10秒倒少许的白醋，也可以不加，随意。
3
倒油，炸一下鱼头（油不要太热就要下锅，避免油溅出烫伤），炸个3分钟左右。
4
倒入刚刚炒香的佐料 一起炒4-5分钟，这时候丢入少许花椒粒。
5
加入小米辣（这时候加比前面加更让整个菜有辣味）
6
倒入开水，切记是开水，加入适量猪油，熬至汤变白。（加少许白胡椒粉，尝一下味道，看看是否还需要加盐）然后捞出，留汤汁在锅里。
7
放入配菜（土豆、金针菇、芹菜）软硬随自己喜好。
8
捞出
9
倒入鱼片（切记不要翻动、不然鱼肉会变老）鱼片很薄就煮20秒，鱼片给我一样薄的话就煮1.5分钟左右（观察鱼肉变白即可）
10
将鱼片和汤一起倒入之前配菜盆里。放上香菜，芹菜叶、葱、花椒粒、干辣椒））芹菜叶不要让入汤里煮，会变苦。
11
烧一点油
12
倒在鱼片上，完成啦。
13
加一点炒花生在鱼面上就完美了。

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