酸菜鱼家庭简单做法 特荐做法6篇

做法1：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 2头 鲤鱼 1000G 辣椒 1把 麻椒 1把 酸菜 适量
做法步骤

  1. 收拾干净的鱼

  2. 抽筋

  3. 剃骨

  4. 骨肉分离

  5. 鱼片

  6. 鱼骨

  7. 酸菜

  8. 用码味包腌制鱼片

  9. 炒酸菜

  10. 炒香后，放入开水，小火熬制30分钟

  11. 30分钟后，放入鱼头和骨头

  12. 10分钟后，放入鱼片，5分钟就可以开始享用啦

做法2：家常版酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 花椒 15粒 干辣椒 4根 醋 适量 葱 适量 盐 适量 青菜 一小把 草鱼 一条 嫩豆腐 一块 味极鲜酱油 适量 蔬菜精 适量 自制腌制泡菜 一碗
做法步骤

  1. 草鱼处理干净后将鱼肉片成薄片放入腌料对一点水拌匀腌制，鱼排不用腌制哦！【没有现成的腌料可以用:盐、胡椒粉，鸡精、少许淀粉腌制】因为一人食，我只用了半条鱼。

  2. 青菜绰水后成如盆中待用【我用的是笋叶！】

  3. 锅中烧油煸香姜片、干辣椒和用刀拍碎的大蒜

  4. . 倒入没有腌制的鱼排和泡菜，翻炒到可以闻到泡菜的香味【家里只有腌制好的豇豆角，所以就用它了，味道一样的鲜美！】

  5. 锅中添水后倒入豆腐，放调料:盐、味极鲜酱油盖上锅盖开炖！

  6. 炖到汤汁浓稠、豆腐膨胀

  7. 倒入腌制好的鱼片，放入蔬菜精。大火炖3～5分钟即可关火【切记: 鱼肉很好熟，肉又片的很薄，所以要轻轻的搅锅以免鱼肉碎掉哦】

  8. 成如装有青菜的盆里，撒上葱花即可！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 一小勺 香菜 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 150g 草鱼 一斤
做法步骤

  1. 我是直接买的鱼块，然后切片，切工麻麻地啊

  2. 沥干水，加盐

  3. 加生粉

  4. 一点点料酒

  5. 蛋清，还有一点胡椒粉，忘拍照了～～

  6. 抓均匀，动作轻柔，放二十分钟使鱼肉入味

  7. 热锅放入葱姜蒜，还有切好的酸菜翻炒片刻，加入开水煮十五分钟，放入盐调味

  8. 将煮好的酸菜捞出放在盆里，锅里大火烧开放入鱼片，不要去乱动它，容易散

  9. 待鱼肉变白色即可出锅倒在酸菜上面

  10. 热锅凉油，放入适量的花椒和干辣椒，小火烧出香味

  11. 加入香菜和葱段，热油淋上，香气四溢，大功告成！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 料酒 一勺 糖 少许 蚝油 2勺 盐 1勺 淀粉 三小勺 生抽 1勺 白胡椒粉 适量 酸菜 500克 鱼露 几滴 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 草鱼在市场就让鱼档老板帮忙处理好，回来自己再次洗净，特别是鱼鳞刮干净，鱼腹的黑膜和血水一定要清理干净多洗几次。 草鱼块的鱼头和鱼身分开，鱼身把鱼肉分开，这步如果自己做不好，也可以让鱼档老板处理，自己回来清理干净。 把鱼肉用菜刀斜着片出厚度均匀的鱼片，鱼头和鱼排切成适当均匀的大小。 先来腌制鱼片，放入盐。

  2. 再放入生粉和白胡椒粉。加点料酒。 用手把鱼片和调料抓均匀，直到鱼片出现粘手状态，这步可以让鱼片的口感更鲜嫩。 同样腌制鱼头和鱼排，加入姜丝，盐，生粉，白胡椒粉，料酒，混合均匀，鱼片和鱼头鱼排分别腌制10分钟。

  3. 酸菜反复洗几次再切丝。姜切姜丝，葱白切段。 大火，炒锅倒入油，油热后放入姜丝和葱段炒香。 再加入酸菜，炒干水分。

  4. 把鱼头和鱼排放入锅里翻炒出香味，腌料不要倒进去。 倒入适量的开水，一定要没过鱼头。 开始给鱼汤调味，先加入鸡汁。这个可以提鲜。 加入蚝油，这个可以让鱼汤有鲜甜的味道。

  5. 加入黄豆酱，我家不吃辣，如果爱吃辣的朋友可用豆瓣酱代替。加入少许糖提鲜。 鱼汤煮开之后，倒入臻米升降火锅中继续大火煮开3分钟。 在尝试了鱼汤味道之后加盐调味。

  6. 臻米升降火锅盖上盖子继续煮5分钟。

  7. 加点鱼露增加风味。然后把腌好的鱼片，放入臻米升降火锅的篦子上。先升起来再降入汤里煮1-2分钟（看鱼片厚薄）。 鱼片煮好后，面上放上干辣椒和葱花，淋入适量的热油激出香味。 再撒上葱花和香菜就做好啦。

  8. 煮好鱼片比较嫩易碎不好夹，用臻米升降火锅煮鱼片，用升降的功能来控制煮的时间，就能容易保持鱼片的完整度。

  9. 趁热吃，好美味，鱼片嫩滑，汤头带酸香味浓。

做法5：藤椒油酸菜鱼

菜谱食材
蒜 10克 醋 1勺 葱 10克 鸡蛋 1个 盐 3小勺 油 少许 生粉 10克 酸菜 500克 黑胡椒粉 1小勺 辣椒酱 1勺 姜丝 10克 黄酒 2勺 香葱花 10克 花椒粒 20克 干辣椒碎 10克 藤椒油 2勺 花鲢鱼 1条(约2斤)
做法步骤

  1. 1花鲢鱼处理干净，去头去尾，剃出鱼骨，片成鱼片，放入盆中加1小勺盐，加生粉，黄酒，醋，黑胡椒粉，加入姜丝，鸡蛋抓匀，腌制20分钟。

  2. 2姜切丝，葱蒜切片，准备好辣椒碎，藤椒油，香葱，辣椒酱待用。

  3. 3酸菜洗净，切段待用。

  4. 4起坐烧油，放入葱蒜爆香，加入辣椒酱翻炒。

  5. 5加入酸菜翻炒，加入鱼头鱼尾，鱼骨翻炒。

  6. 6加入水，水量没过食材，加入盐调味。

  7. 7烧开，加入鱼片，再次烧开，鱼片熟透即可盛出。

  8. 8盛出放入大碗中，上面放入辣椒碎和花椒。

  9. 9起锅放入少量油。

  10. 10烧热后，浇在辣椒碎上，再撒上香葱花。

  11. 11最后加入藤椒油，即可完成~

  12. 12成品

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 八只 蛋清 一个 草鱼 一条（二斤四两） 小米辣 适量 小葱 一根 酸菜鱼料 一袋 四川麻椒 两小勺
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 先把鱼的正反面切下来

  3. 鱼头剁2半 鱼骨切段

  4. 鱼身斜着切薄片 第一次做 有点儿费劲啊

  5. 摆个造型 切上瘾了还

  6. 放腌鱼包

  7. 放葱姜 料酒 一个鸡蛋清 抓匀 多抓一会儿 让味道更鲜美

  8. 喂半个小时以上

  9. 锅里放油 比炒菜多一点儿 放酸菜包 翻炒均匀

  10. 放大蒜 干辣椒（不能吃辣的 可以不放） 翻炒

  11. 放鱼头 鱼骨 葱姜 翻炒

  12. 放料包 翻炒均匀 让香味散发出来

  13. 填热水 沫过鱼肉 盖盖 咕嘟5～10分钟 鱼汤更鲜美

  14. 下金针蘑 煮2分钟

  15. 下鱼片 轻轻分开 煮开后 1～2分钟 就可以了

  16. 放小葱 小米辣 麻椒 关火

  17. 另外一个锅里烧油 油热 浇在上面 瞬间 满屋飘香啊

  18. 完美

  19. 来个特写

  20. 鲜嫩多汁

  21. 拌上米饭 完美 酸爽 香辣

  22. 完美的晚餐开始了

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