酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一块
料酒
一勺
糖
少许
蚝油
2勺
盐
1勺
淀粉
三小勺
生抽
1勺
白胡椒粉
适量
酸菜
500克
鱼露
几滴
草鱼
一条（二斤四两）

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼在市场就让鱼档老板帮忙处理好，回来自己再次洗净，特别是鱼鳞刮干净，鱼腹的黑膜和血水一定要清理干净多洗几次。 草鱼块的鱼头和鱼身分开，鱼身把鱼肉分开，这步如果自己做不好，也可以让鱼档老板处理，自己回来清理干净。 把鱼肉用菜刀斜着片出厚度均匀的鱼片，鱼头和鱼排切成适当均匀的大小。 先来腌制鱼片，放入盐。
2
再放入生粉和白胡椒粉。加点料酒。 用手把鱼片和调料抓均匀，直到鱼片出现粘手状态，这步可以让鱼片的口感更鲜嫩。 同样腌制鱼头和鱼排，加入姜丝，盐，生粉，白胡椒粉，料酒，混合均匀，鱼片和鱼头鱼排分别腌制10分钟。
3
酸菜反复洗几次再切丝。姜切姜丝，葱白切段。 大火，炒锅倒入油，油热后放入姜丝和葱段炒香。 再加入酸菜，炒干水分。
4
把鱼头和鱼排放入锅里翻炒出香味，腌料不要倒进去。 倒入适量的开水，一定要没过鱼头。 开始给鱼汤调味，先加入鸡汁。这个可以提鲜。 加入蚝油，这个可以让鱼汤有鲜甜的味道。
5
加入黄豆酱，我家不吃辣，如果爱吃辣的朋友可用豆瓣酱代替。加入少许糖提鲜。 鱼汤煮开之后，倒入臻米升降火锅中继续大火煮开3分钟。 在尝试了鱼汤味道之后加盐调味。
6
臻米升降火锅盖上盖子继续煮5分钟。
7
加点鱼露增加风味。然后把腌好的鱼片，放入臻米升降火锅的篦子上。先升起来再降入汤里煮1-2分钟（看鱼片厚薄）。 鱼片煮好后，面上放上干辣椒和葱花，淋入适量的热油激出香味。 再撒上葱花和香菜就做好啦。
8
煮好鱼片比较嫩易碎不好夹，用臻米升降火锅煮鱼片，用升降的功能来控制煮的时间，就能容易保持鱼片的完整度。
9
趁热吃，好美味，鱼片嫩滑，汤头带酸香味浓。

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