蛋挞的做法大全推荐做法6篇

做法1：简易港式蛋挞

菜谱食材

鸡蛋 2只砂糖 70g 香草精 1ml 热水 150g 挞皮适量

做法步骤

烤箱隔子要先调到最低层，然后预热至200摄氏度。
先把热水与砂糖倒入一个碗中，搅拌至砂糖完全融化。用另一只碗打散鸡蛋，然后加入花奶与香草精，搅拌均匀。（没有香草精也不要紧的）
待热糖水冷却至不再烫手，将糖水加入蛋液中，搅拌均匀。用漏网把不能打散的蛋粒与泡沫隔开（这样能让蛋挞更滑嫩喔）。
把挞皮码好在烤盘后，小心倒入蛋液。做好的蛋液能做12-15个满满的蛋挞～
把烤盘放入预热好的烤箱内，烤10-15分钟，或者挞皮边变成金黄色。然后把温度调低至180摄氏度。这时必须注意烤箱情况，只需1-2分钟，蛋液表面就会微微胀起。马上把烤箱门打开5-10厘米，然后再烤10-15分钟即可。
新鲜的蛋挞就做好了～还没拍照就少了6只…… 小提示：如果不确定蛋液是否烤熟，可以把牙签插在蛋挞中间。牙签不倒下来的话，就可以开吃咯！

做法2：蛋挞

菜谱食材

糖适量低筋面粉适量奶适量

做法步骤

将炼乳、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化，倒入蛋黄，搅拌均匀；
筛入低筋面粉；
将面粉搅拌均匀；
过筛后就是蛋挞水；将塔皮摆在烤盘内。倒入蛋挞水，8分满即可。装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。

做法3：芝士流心蛋挞

菜谱食材

盐 1克玉米淀粉 4克蛋黄 10克细砂糖 50克低筋面粉 125克无盐黄油 62克全蛋 25克鲜牛奶 50克安佳淡奶油 70克安佳奶油奶酪 130克马斯卡膨芝士 50克刷表面材料蛋黄1颗

做法步骤

塔皮的制作方法：
将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态
将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中
搅打均匀
面粉过筛，加入打发的黄油中
用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟
把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起
烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉
内陷的制作：
将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中
加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠
将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固
刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固