芝士流心蛋挞

芝士流心蛋挞菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
1克
玉米淀粉
4克
蛋黄
10克
细砂糖
50克
低筋面粉
125克
无盐黄油
62克
全蛋
25克
鲜牛奶
50克
安佳淡奶油
70克
安佳奶油奶酪
130克
马斯卡膨芝士
50克
刷表面材料
蛋黄1颗

芝士流心蛋挞做法步骤

1
塔皮的制作方法：
2
将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态
3
将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中
4
搅打均匀
5
面粉过筛，加入打发的黄油中
6
用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟
7
把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
8
将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起
9
烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉
10
内陷的制作：
11
将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中
12
加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
13
淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠
14
将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
15
把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固
16
刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固

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