大盘鸡的简单做法 特荐做法4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 两个 大料 适量 盐 适量 青椒 一个 干红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 适量 白砂糖 适量 橄榄油 适量 老抽 适量 鸡腿 三只 美极鸡精 适量
做法步骤

  1. 鸡腿滚刀切块，土豆切块，青椒切段，姜切片两片、切丝少量，蒜切片，干辣椒切段备用。

  2. 锅内加水烧开，放几粒花椒、大料，姜片，倒入适量料酒，鸡肉入锅焯两分钟捞出（此步骤去腥去血沫）。

  3. 另起油锅（我用的是橄榄油，出菜没有油腻感），油量比炒菜多一倍的量。油热后转小火，入花椒、大料、干辣椒，待闻到香味入姜丝蒜片，爆香后转大火入豆瓣酱、料酒和鸡块翻炒均匀。

  4. 待鸡肉五成熟时倒入土豆和适量老抽继续翻炒（若用的是土鸡，此步骤中的土豆可以后放以免过于软烂）。

  5. 翻炒均匀后倒入一听青啤至没过鸡肉的量即可，不要盖盖适量翻炒焖锅，待收汁到一半时加入青椒。

  6. 待即将收汁前可根据口味加适量白砂糖翻炒炒色，最后加入适量盐和美极鸡精继续翻炒至收汁即可。成品出锅啦

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 3个 鸡 1只 红烧酱油 一小勺 红干椒 一把
做法步骤

  1. 准备整鸡，洗干净，控水…准备其它的调料！

  2. 生姜，红干椒，花椒，麻椒，香叶，良姜，八角，桂皮，小茴香（这些都少许）

  3. 放一铲子白糖，炒糖色……

  4. 就像这样起糖冒，赶紧倒入鸡，翻炒…

  5. 翻炒均匀后放入上述调料、翻炒均匀

  6. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，这时倒入少许白酒，继续翻炒！

  7. 加一小勺红烧酱油！在加点盐，如下图！

  8. 这时加盐是个很有争议的话题，好多人说不是要在菜炒好了以后再加盐吗，可是我认为炒好在加盐不入味，像这种口味重的菜，我都是在炒的时候加盐，这样的话就很入味…

  9. 炖6分钟左右，放入土豆！翻炒到肉中间！

  10. 像这样，然后加热水，水不要太多和肉持平，一定要是热水，要不然肉太柴了！然后盖上锅盖，中火慢炖

  11. 等锅里的土豆熟了，用筷子能穿透，下入葱段和青椒（是为了好看）轻轻地翻炒，因为土豆很容易烂掉

  12. 加入少许盐，和鸡精（这道工序是要先尝尝，味道轻了才可以加的，别一股脑的加，要咸死人的，哈哈）加好了，就可以出锅了！

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 5个 干辣椒 4个 冰糖 2汤匙 大蒜 5粒 八角 1粒 青椒 3个 啤酒 1罐 西红柿 3个 面粉 200g 食用油 2勺 生姜 4片 食盐 2小勺 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 土豆切块，花椒大料准备，大葱也切断。

  2. 忘拍照了，把肉过热水焯一下，放一点姜。过两分钟捞出来，然后开始倒油放鸡肉可放一点酱油上色。炒八分熟了以后再加水放土豆盐作料。

做法4：新疆大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 土豆 两个 干辣椒 10个 糖 少许 盐 适量 香叶 两小片 草果 一个 桂皮 半根 八角 两个 青椒 3根 啤酒 500ml 生抽 适量 老抽 适量 葱姜蒜 适量 陈皮 两小片 花椒粒 一小把 鸡边腿 2个
做法步骤

  1. 鸡肉切块，用料酒和生抽腌制至少15分钟。

  2. 土豆切厚片，切好后一定要泡在清水里哦！

  3. 青椒切小段或者片（如果有红椒的话可以混在一起放进去，这样颜色会更好看）

  4. 蒜整粒，葱切段，辣椒剪段，姜切片。

  5. 准备香料（花椒，香叶，桂皮，八角，草果，陈皮）

  6. 锅内放多一些油，将所有香料，辣椒，葱姜蒜入锅爆香（留一半蒜和青椒一起快出锅时再放）

  7. 倒入鸡肉翻炒，加老抽，糖和盐上色调味。

  8. 翻炒两分钟左右后倒入啤酒然后大火烧开。

  9. 烧开后关小火，加入青椒和剩下的蒜还有土豆焖煮15分钟左右等收汁，出锅前翻炒均匀即可。

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