烤鱼的做法和步骤

做法1：烤箱烤鱼

菜谱食材
姜 3片 料酒 少量 花椒 少量 干辣椒 3个 盐 少量 香叶 1片 生抽 少量 各类蔬菜 500g 鳊鱼 1条
做法步骤

  1. 处理鱼：把鱼洗干净，用盐，生抽，料酒，葱，姜，腌制，用保鲜膜包好放置冰箱冷藏30-40分钟！

  2. 烤制鱼：给鱼刷油，烤盘上的锡纸也刷油，用长帝烤箱，250度，烤制15分钟！（烤盘上用锡纸包好，这样第一清洗方便，第二烤制时不易粘在烤盘上）

  3. 制作蔬菜：根据个人口味把各种蔬菜喜好切好，我选的有茭白片，藕片，土豆片，毛豆米，木耳，黄瓜条，胡萝卜片，香干（还可以用西芹，白干丝，腐竹等，个人口味随意搭配）！把油锅烧热放花椒八角香叶干辣椒煸香，再放置蔬菜下锅煸炒，放盐鸡精调味（也可以加老干妈辣酱），放水烧3-5分钟！

  4. 再次烤制：第一次烤好的鱼拿出来，把烧好的蔬菜全部倒入烤盘中，把鱼漫过，烤箱150度，烤制8分钟，出烤箱，撒上葱花，上桌！

做法2：烤鱼家庭简易版

菜谱食材
姜 15g 蒜 15 土豆 1个 胡萝卜 3分1 蚝油 10g 盐 8g 冬菇 3朵 八角 2个 青椒 2个 啤酒 1瓶 木耳 10朵 西红柿 1个 大葱 10g 草鱼 1条（2斤左右） 甜面酱 12g 剁椒 12g 老干妈 5g 青瓜 半个 花椒粒 8个 火腿肠 1根 紫苏 10g 杏鲍菇 80g 青葱 15g 椰菜 80g
做法步骤

  1. 鱼洗净控水，中间片开，鱼皮打花，均匀涂抹料酒，盐，放入冰箱或者阴凉地方接着控水待用

  2. 蚝油，甜面酱，剁椒混合均匀备用

  3. 火腿杏鲍菇冬菇切片备用

  4. 葱姜蒜紫苏备用

  5. 番茄切片备用

  6. 土豆胡萝卜切条泡水备用

  7. 鱼有两种做法，第一种如果没有烤箱可以用锅把鱼两面煎到金黄，一定要锅热再放油，否则会粘锅，中火煎，烤箱220对烤网30分钟（预热5分钟），也要根据个人口味我喜欢吃火大点的！

  8. 锅里加油爆炒葱姜蒜

  9. 加入番茄，杏鲍菇冬菇等全部配菜翻炒

  10. 加入酱料翻炒，大约1分钟，倒入啤酒，开锅后炖大约6分钟

  11. 加入椰菜青瓜翻炒40秒

  12. 关火加入预留的葱香菜

  13. 然后把菜垫底，鱼放上面，把酱汁均匀淋到鱼身，摆上香菜葱！！

做法3：烤鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 糖 适量 葱 适量 生抽 适量 老抽 适量 黑木耳 适量 洋葱 适量 香菇 适量 蒜头 适量 腐竹 适量 香芹 适量 罗非鱼 适量 藕片 适量 笋尖 适量
做法步骤

  1. 罗非鱼洗干净用刀把鱼一分二，全分开的。就一个人吃所以我就做了一半，大家可以放整条趴着，鱼头这里可以不要完全切断。烤的时候整条鱼片趴着烤。

  2. 鱼用盐擦下全身入味，姜葱（放三分之一的葱和姜），料酒，生抽浸泡30分钟左右，时间久一点会更入味

  3. 处理配菜：浸泡好的木耳腐竹洗干净，腐竹切条，香菇去根一分四，其实配菜可以如果自己喜好加，最好加的不要太多，我喜欢吃配菜多过鱼，加的有点多了

  4. 藕片切片浸在盐水里，不然会发黑，洋葱切好，，笋尖洗好备用，香芹是鱼要烤好的时候放在鱼身上微烤一下，要不然就瘪了

  5. 烤箱预热，烤盘上这样铺好，前面不是留着的姜葱么，这时盘子放一半，最后的一点葱姜要炒配菜用

  6. 准备炒配菜的料：大蒜，最后那点葱姜全部炒掉，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱。觉得不够辣，可以放点剁椒呀啥的

  7. 腌制好的鱼拿出来，去掉多余水份，鱼皮上刷油，然后洒孜然粉，进烤箱烤，上下火230度烤30分钟，第20分钟时候开烤箱看看鱼皮脆没，脆才可以把配菜浇上去。最后烤到25分钟左右时候才加香芹，我生的也吃的，所以鱼拿出来撒上去也可以哒！

  8. 鱼烤了10分钟左右的时候，然后锅内放油，油热后放干辣椒，葱，姜，花椒炒香，炒出香味后加入郫县豆瓣酱炒出红油，火不能大，会焦

  9. 然后加水，吃饭小碗2碗。水开后放入配菜：木耳，笋尖，腐竹，香菇，藕片，加老抽，糖大火开后小火煮下，煮个10分钟正好浇在鱼身上，香芹这个时候也可以放上去（我是一半烤的时候放进去，还有一半拿出来的时候当香菜一样洒上去的）其实这个配菜可以按自己个人喜好放 我这个配菜太多了……外面烤鱼店建议放3种

  10. 鱼皮脆后配料上去烤个10分钟就出炉了

  11. 实践证明配料少点味道好，味道浓

做法4：烤鱼

菜谱食材
鱼 1条
做法步骤

  2. 放烤盘 涮油 撒孜然粉

  3. 放上

  4. 喜欢吃的配菜 与老干妈下油锅

  5. 将配菜放入烤盘 再考10-20分钟

  6. 上菜

做法5：电饼铛烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 鸡精 适量 食用油 适量 姜粉 适量 秋刀鱼 3条 多春鱼 10条
做法步骤

  1. 料理鱼，多春鱼不用开膛，整条洗干净就可以。

  2. 秋刀鱼要开膛洗干净，剪去头，肚子里的黒膜要去干净，否则会苦哦！

  3. 秋刀鱼剪断，和多春鱼及上述辅料拌匀腌制20分钟，之所以辅料是适量，主要是看个人口味喽！

  4. 电饼铛预热好后，放少量的油（或者不放，电饼铛的盘本来就是不沾的），码入鱼，上下盘一起加热12分钟后翻面再加热5分钟即可，都用的是大火，多春鱼比较小，所以第一次加热10分钟翻面烤致金黄即可！

  5. 多春鱼成品！

  6. 秋刀鱼成品！

菜谱做法推荐