怎样做烧茄子

做法1：家常烧茄子

菜谱食材
味精 1/4茶匙 糖 1汤匙 清水 3汤匙 大蒜 4瓣 香油 1/2茶匙 盐 1/4茶匙 青椒 1个 水淀粉 2汤匙 生抽 一汤勺 老抽 0.5茶匙 大葱 20g 米醋 1汤匙 红椒 1个
做法步骤

  1. 茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

  2. 将老抽，生抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

  3. 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中油过滤后还可以用）

  4. 锅中留少许的底油大火加热，放下葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

  5. 将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

  6. 出锅前，撒上另一半蒜末即可。

做法2：素烧茄子

菜谱食材
蒜末 适量 青椒 算了 淀粉 少许 精盐 少许 生抽 少量 白糖 少许 番茄酱 适量 茄子 2个
做法步骤

  1. 将茄子去楴洗净切滚刀块，青椒去楴.去籽切块备用。

  2. 坐炒锅点火，多放一些油，油六.七成热放入茄块炸至，茄子出锅前放入青椒少炸一下出锅控油。

  3. 取一小碗，加入少许温水.一点淀粉.白糖.番茄酱.生抽.精盐搅拌均匀。

  4. 炒锅加底油，油稍热放入蒜末.碗中欠汁倒入锅中，开锅后迅速倒入炸好的茄子.青椒。烧至汁浓入味，翻炒均匀即可出锅装盘。

做法3：祖传自制烧茄子

菜谱食材
姜 好多片 蒜 5瓣 葱 一些 青椒 1个 生抽 2勺 西红柿 1个 茄子 两个 肉馅 120g 郫县豆瓣 1勺
做法步骤

  1. 茄子两个，中等大小，切滚刀块

  2. 切好后撒点盐，腌制个20分钟左右

  3. 等待茄子的时间里，把葱姜蒜切一切，西红柿切小块，青椒切条，西红柿越熟越软的其实更好啊哈哈哈……可是我的好生……

  4. 锅里放油，烧热，然后把茄子块放进去开始拦炒，不粘锅最好用啦，中火最好，没事干就翻一翻

  5. 看到茄子基本全部变色，然后有点糊面就盛出来啦，待用待用

  6. 再来一点油，先放姜片，炒香后放入全部葱和三分之一的蒜，炒香，然后放肉馅进去炒，炒啊炒，炒到肉馅都变色，喷一点醋，炒一炒，加生抽，继续炒啊炒，看到肉馅有点糊的迹象，加入郫县豆瓣，继续炒啊炒

  7. 把切好的西红柿放进锅里，如果西红柿没有很多汤汤的话就稍微加一丁丁水，锅里的肉酱汁变黏合一点点后加入烧好的茄子，翻炒翻炒

  8. 茄子挂匀汤之后稍微等一下（一两分钟），然后加入青椒，翻炒翻炒，这个时候要小心，茄子变超软，一不小心就碎啦，最后加剩下的蒜，尝一下然后加适量盐，翻炒匀就能出锅啦

  9. 嗒嗒～嗒嗒嗒～

做法4：肉末烧茄子块

菜谱食材
料酒 10克 花椒粉 适量 盐 少许 生抽 10克 西红柿 1个 生粉 适量 蒜瓣 3个 面粉 适量 老抽 3克 五花肉 150克 洋葱 半个 茄子 1个 五香粉 适量 姜丝 少许 线椒 2根 食用料油 适量
做法步骤

  1. 五花肉去皮切成末，加姜末、蒜片，油、老抽、味极鲜酱油、青椒环搅拌均匀，腌制10分钟

  2. 茄子切成块，撒适量生粉和面粉搅拌均匀，让茄子块都裹上面粉

  3. 洋葱切成片

  4. 西红柿切成块

  5. 锅内烧热油，放入茄子块小火慢煎，（也可油炸）煎至两面金黄色倒出

  6. 炒锅洗净加料油，开火，油温升至六七成热时倒入腌好的肉末翻炒，

  7. 肉末快熟时加入煎好的茄子块、洋葱片、西红柿块、再加入花椒粉、五香粉翻炒

  8. 快熟时加入提前备好的淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘食用啦！太香了！

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