酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
干辣椒
八只
盐
一小勺
蛋清
一个
油
100～200g
白胡椒粉
适量
金针菇
100g
泡酸菜
200g
黄豆芽
100g
杭椒
1个
小米椒
4个

酸菜鱼做法步骤

1
泡酸菜（就是南方的酸菜）姜 蒜 干辣椒 小米椒 杭椒 准备好
2
金针菇 黄豆芽 洗净备用
3
起锅烧开水先把黄豆芽烫熟盛入碗中
4
我今天是用的巴沙鱼柳（龙利鱼）如果用草鱼会更好，在这里要剔骨 去皮然后将鱼肉切片用盐 料酒 白胡椒粉 蛋清抓匀备用（鱼骨 鱼皮用油煎一下，备用）要是用龙利鱼很方便直接切片腌制就可以。
5
热锅凉油，油热后放入郫县豆瓣酱炒香
6
再放入姜末 蒜片炒香后放入适量水
7
在放酸菜之前可以用漏网把里面的调料捞干净这样吃起来比较过瘾。然后再放酸菜。在这里如果是用的草鱼锅里就要多放水，把煎过的鱼骨鱼皮放到汤里煮，煮半个小时以上，熬成鱼汤。
8
再用这个汤煮一下金针菇，烫熟的金针菇捞出盛入碗中
9
最后煮入鱼皮，鱼肉成熟以后连汤一起倒入碗中
10
起锅热油 锅中倒入100～150g油，干辣椒 小米椒 杭椒切段放到鱼的上面，油热后浇到上面即可。

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