肉末茄子怎么做好吃又营养 精选推荐做法4篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 茄子 两根 肉 适量 小米椒 三根 大蒜子 三瓣 味极鲜生抽 适量
做法步骤

  1. 茄子切成长短差不多的三段或四段，对半切开，再切成薄片

  2. 茄子放入水中浸泡半小时以上，可在水中加入适当的盐

  3. 茄子沥干水分（不可用手挤干茄子的水分），倒入些许淀粉，让茄子表面沾上淀粉，

  4. 倒入油（油不用太多，和一般炒蔬菜样就可），等油热后，倒入茄子，翻炒至茄子熟软

  5. 将熟软的茄子出锅，用碗装好。将锅内的余油加热，倒入切好的大蒜子，小米椒，肉末

  6. 倒入茄子，快速翻炒，加入盐，味极鲜生抽，

  7. 茄子出锅装盘，趁热撒上切好的葱花

做法2：香煎肉末茄子

菜谱食材
姜 5片 料酒 5滴 酱油 1勺 盐 少许 豆瓣酱 0.5勺 茄子 1—2条 肉末 3元 小辣椒 1—2条
做法步骤

  1. 茄子洗净切成你想要的长度，我是一条长茄，让我切成2段4块，锅里烧开水，茄子放下去煮刚好熟捞起（可以去掉涩味，也能让煎的时候容易入味）

  2. 煮茄子中，可以把肉末先腌制下，下几滴料酒，2片姜剁成小粒，加几滴酱油，搅拌均匀后放着

  3. 茄子晾干后，锅里水倒一碗备用，其余倒掉，锅里倒油，不用太多，茄子不吃油，油热后，下茄子，一瓣瓣放好，煎的时候火不要太大，注意不要粘锅，待2面煎至金黄色后捞出放盘，茄肉朝上，为了朝于吃，可以把茄子再茄成一口大小再放入盘中

  4. 锅不洗，直接下腌制好的肉末翻炒熟，并放于每瓣茄子之上

  5. 剩下的就是酱料了，蒜头4粒，小辣椒，小香菜，芹菜，姜片，全切小剁碎，锅里下刚好半没配料的油，先下蒜头姜粒，闻到点香味，其余配料下锅，加上豆瓣酱，觉得味偏淡就下点酱油，然后炒啊炒，小火就好噢，香味全出来了，到半碗刚备用的开水，大火，少许淀粉加5勺水搅拌后倒入勾芡，料成，慢慢淋于茄子肉末之上

做法3：豇豆肉末茄子

菜谱食材
瘦肉 100克 长茄子 一根 豇豆 十几根 蒜姜 适量
做法步骤

  1. 把豇豆掰成小段，沸水煮五分钟左右

  2. 煮的同时，切姜蒜，瘦肉丝

  3. 把茄子切成小段蒸五六分钟，可以用筷子捅一下

  4. 倒油，下姜末蒜，炒豇豆，炒两分钟倒酱油生抽，些微料酒，然后煸炒两分钟左右，倒入茄子，加少许水，盐，约十分钟，出锅。

做法4：肉末茄子船

菜谱食材
姜末 少量 葱末 少量 蒜末 少量 红辣椒 2个 长茄子 一个 肉末 少许
做法步骤

  1. 1. 把茄子放入安利皇后煎炒锅，盖上锅盖，小火烤10分钟，用筷子很容易插进即可； 2. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做好调料汁备用；将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；

  2. 3. 把1.4L煎锅烧热， 放少量的油， 下入肉末翻炒，待其变色后加入姜末和一半蒜末一起翻炒；加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；最后加入红椒丁，翻炒均匀； 4. 把茄子切开，将煮好的肉末放入烤好的茄子船上，大功告成！

菜谱做法推荐