鸡丝凉面做法和调料 做法集萃5篇

做法1：鸡丝凉面

菜谱食材
料酒 少许 花椒 1╱2茶匙 酱油 1勺 醋 1勺 糖 1茶匙 花椒粉 适量 盐 少许 蒜瓣 半坨 黄瓜 1根 油炸花生米 1小碗 辣椒油 1勺、 生姜 1块 辣椒粉 适量 鸡胸肉 1块 花椒油 1勺 芝麻酱 2勺 小葱 3根 绿豆芽 1盘 面条 约350g) 香麻油 1勺 炒香芝麻 1小勺
做法步骤

  1. .一份油：净锅烧热注油3大勺，油温起来后下花椒粒中小火煸香，花椒粒发黑之前捞出扔掉，将花椒油盛入小碗中摊凉备用；

  2. 一碗水：蒜瓣、生姜分作两份，各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。

  3. 将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒中大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉备用；

  4. 取口大锅加入足量清水煮开，将面条投入锅中煮至断生，捞出沥干水放在案板上抖散快速降温，撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀，夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足)；

  5. 将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用；油炸花生米去皮碾碎备用；绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；黄瓜洗净切丝备用；将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用；

  6. 取1小碗，芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开，碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用；豆芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。

做法2：不耽误看电视的鸡丝凉面

菜谱食材
糖 少许 香油 少许 熟芝麻 少许 黄瓜 1根 辣椒油 少许 鸡全腿 1只 麻酱 100g 凉拌汁 少许 鲜拉面 2人份
做法步骤

  1. 鸡腿放锅里煮15分钟，等水自然凉，拿出来撕成条，也可以用鸡胸肉啦

  2. 黄瓜切细丝

  3. 麻酱加水搅匀，根据自己口味加盐，糖，糖醋汁，一点辣椒油拌匀

  4. 黄瓜丝，鸡腿丝，麻酱放冰箱冷藏

  5. 煮面，煮好后过凉水，我用漏勺过的，凉凉的才好吃，同时洗掉多余的面汤

  6. 面条沥水后加少许芝麻油拌匀，撒上黑芝麻，鸡肉黄瓜芝麻酱拿出来拌匀

  7. 吃

做法3：素鸡丝凉面

菜谱食材
鸡蛋 一个 大蒜 一只 香葱 少量 白菜 少量 鲜香菇 4个 杏鲍菇 一个 鲜面条 2两
做法步骤

  1. 杏鲍菇新干净，手撕成鸡丝状，下锅干煸至焦黄色，撒少量盐和黑胡椒粉出锅（素鸡丝完成）

  2. 忘记拍照片了，把剩下的香菇，白菜等切丝（可随自己喜好随意组合），鸡蛋炒熟，与素菜丝，杏鲍菇翻炒均匀，出锅备用

  3. 煮凉面，鲜面条开水下锅，面芯煮熟马上捞出（凉面煮太软不好吃），过两次凉水，面条就不粘了。如果不是马上吃就要加少量食用油把面条抖散，保持口感

  4. 把炒好的素菜，鸡丝，铺在面条上，加蒜末，葱末，生抽，盐，醋，糖，油辣椒。美味素鸡丝凉面拌匀就可以吃啦！（以上菜谱为一人吃的分量）

做法4：鸡丝凉面

菜谱食材
胡萝卜 适量 鸡蛋 4只 黄瓜 适量 火腿 适量 梨 适量 青笋 适量 面条 适量 熟鸡腿 1只
做法步骤

  1. 将鸡腿去皮将肉撕成丝。

  2. 将黄瓜，胡萝卜，梨，火腿，青笋去皮切丝。胡萝卜丝用少量油炒一下弄熟，青笋丝焯水。

  3. 鸡蛋取一个煮熟去皮，另外的打散摊成鸡蛋皮，将鸡蛋皮切宽条。

  4. 麻酱加水加盐调稀，加入适量花生酱调均做成酱汁。

  5. 面条下水煮熟，用凉水冰块过几遍。

  6. 将面条沥水装盘，围盘子边摆上鸡腿丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，梨丝，蛋皮丝，火腿丝，将煮鸡蛋一分为二摆上，浇上酱汁

做法5：鸡丝凉面

菜谱食材
花椒 少许 胡萝卜 1根 醋 2勺 大蒜 1头 香油 少许 生抽 2勺 黄瓜 1根 生姜 2片 水 若干 大葱 1段 芝麻酱 2勺
做法步骤

  1. 鸡胸肉冷水下锅 加姜片煮10分钟捞出来丝成丝 黄瓜切丝 香菇煮熟切丝 芝麻酱加盐调好 热油下花椒 捞出花椒放生抽和醋 蒜末，加水成蒜水 花生油炸后放凉，料理机打碎 面条多过几遍凉水 防止粘连可以加点香油搅拌均匀

  2. 所有调料拌匀开吃

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