烤鱼的家常做法步骤 快手做法6篇

做法1：蔬菜烤鱼虾

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 芹菜 适量 红辣椒 适量 蘑菇 适量 鲈鱼 一条 熟黑芝麻 适量 对虾 六只 胡椒粉一点 适量
做法步骤

  1. 鲈鱼抹少盐静置30分钟

  2. 蘑菇切片 芹菜切断 辣椒切条

  3. 烤箱预热上下层200°

  4. 取烤盘铺上锡纸 放入鱼和虾 滴一些儿黄酒 在鱼身上摆上葱姜 用锡纸将鱼包裹

  5. 入烤箱约十分钟 打开锡纸在鱼身上抹一层色拉油 转150°继续烤个5、6分钟翻身再烤5分钟收汁

  6. 此时 炒锅入油大火烧热 倒入芹菜段、菇、辣椒、葱姜碎翻炒 滴入一点生抽 給盐和少糖起锅

  7. 取出烤箱中的烤盘蔬菜们倒在鱼身上 洒上黑芝麻和少许胡椒粉 就可以开吃喽

做法2：烤鱼

菜谱食材
鲤鱼 500g 黄豆芽 100g 藕片 50g 土豆片 50g
做法步骤

  1. 烤鱼必须从背面开刀，千万别一分为二！洗净再在背部划一字刀，放盐，味精，料酒码味！

  2. 鱼上烤架，翻烤至五层熟刷老油继续翻烤！到八层熟再刷一次！撒上辣椒面，孜然粉翻烤30秒！不锈钢盘底放豆芽垫底！放入烤鱼

  3. 锅热放入老油100克，加姜末，蒜末。洋葱末各5克炒香放入10克豆瓣酱！继续炒香！都用小火哈！加入密制鲜香膏10克，加入50克高汤《鱼汤最好》！

  4. 锅里放入盐，味精，鸡精，白糖调味！最后加入油炸过的土豆片，藕片起锅倒入鱼上！

  5. 另起锅放入色拉油50克，加入干辣椒节，花椒粒炒制片刻倒入盘内！ok

  6. 要知道老油秘方关注我，密制鲜香膏！我每晚卖出30-40份！在我们四川老家按份卖！50元一份！鱼是一斤的

做法3：烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 盐 适量 八角 1个 豆瓣酱 适量 香菜 适量 葱姜蒜 适量 味极鲜 适量 鱼豉油 适量
做法步骤

  1. 将鱼清洗干净

  2. 背部用刀划上几下，便于入味

  3. 太大了，我切成两段了，放葱姜蒜，花椒，八角，糖，盐，料酒，味极鲜进行腌制

  4. 背部也将腌制用料涂抹上，最少腌制2小时

  5. 将腌好的鱼取出放入深烤盘中，烤箱200度，中层，烤25分钟，表皮烤的脆脆的感觉（时间，温度根据鱼的大小灵活掌握）

  6. 将腌制鱼的葱姜蒜捞出，放入倒有底油的锅中炝锅

  7. 放入豆瓣酱继续炒，然后倒入水，加适量盐，喜欢辣可以放点辣椒之类的，也可以将水换成倒入啤酒，味道更好哦

  8. 提前准备好自己喜欢的各种菜类

  9. 放入锅中稍微翻炒一下即可

  10. 将烤盘中的鱼取出，底下铺上一半炒过的菜料，再放入鱼

  11. 最后将剩余的菜料一同平铺在鱼身上，烤箱200度，中层，25分钟左右即可

  12. 撒点香菜，淋上点鱼豉油，开吃吧

做法4：家庭版自制烤鱼

菜谱食材
金针菇 100克 葱姜蒜 适量 冻豆腐 少许 黑鱼 一条 火锅底料 适量 鱿鱼 两条 千张 一张 火锅丸子 适量
做法步骤

  1. 黑鱼改刀

  2. 加入葱姜，盐，料酒，胡椒粉，腌制半个小时

  3. 鱿鱼洗净去膜改刀

  4. 改刀好的鱿鱼用水焯一下，捞出备用

  5. 配菜准备好

  6. 腌制好的鱼去掉葱姜，表皮抹一层淀粉，避免粘锅，下油锅炸制两面金黄

  7. 平底锅中铺一层洋葱，撒入蒜瓣和小米辣

  8. 放入炸制好的黑鱼

  9. 加入火锅底料

  10. 加入开水

  11. 把配菜放入鱼的周围，加入盐，鸡精，蚝油，撒入葱花

  12. 来大火炖煮

  13. 食材煮熟，开吃

做法5：家庭版烤鱼

菜谱食材
调料 适量 配菜 适量
做法步骤

  1. 选择喜欢的鱼，建议用三道鳞或者清江鱼，草鱼刺太多，我这次尝试用的大黄花太鲜。 鱼去鳞，沿骨划开，不切断，背部划几刀，用料酒、生姜、葱、五香粉、胡椒粉、盐，给鱼来个马杀鸡，腌制半个小时。

  2. 腌制鱼的同时准备配菜，可以随意选择自己喜欢的菜：娃娃菜/白菜、青菜、莲藕、士豆、香菇、金针菇、木耳、宽粉、豆腐、豆腐皮、各种丸子都可以。 强烈推荐金针菇、木耳、土豆、宽粉！

  3. 烤盘垫锡箔纸，底部刷一层油，可以铺一层洋葱。

  4. 烤箱中下层230度，烤制20分钟，如果鱼比较大肉厚就烤39分钟，烤到鱼皮微焦。

  5. 烤鱼的同时炒制烤鱼酱汁，油烧热，加入葱姜蒜、豆瓣酱1勺、半块火锅底料（没有用1勺郫县豆瓣酱代替）、大料2个、花椒1小把、干辣椒五六个、香叶两三片。添加生抽2勺、蚝油1勺、盐2勺，炒一会儿，加适量水，熬制。 把配菜加入料水中煮一会儿，淋到烤鱼上。

  6. 230度继续烤制15分钟，加上芝麻和香菜。

做法6：藤椒烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 3勺 土豆 2个 酱油 2勺 蚝油 3勺 盐 适量 姜片 3片 白菜 半颗 罗非鱼 1条 杭椒 1个 小米椒 1个 独蒜头 3个
做法步骤

  1. 烤盘抹少量油加热，放入1/4麻辣牛油底料

  2. 加入一条罗非鱼两面煎金黄色

  3. 加入切成丝的白菜

  4. 加入姜片和大蒜

  5. 土豆切块，加入烤盘

  6. 底料可以抹在鱼上，这时候鱼稍微有些熟了。力度小一点，鱼皮容易破

  7. 烤盘加满水

  8. 一根杭椒切丁

  9. 一根小米椒切丁

  10. 加入豪吉藤椒油

  11. 加入酱油

  12. 加入白胡椒粉

  13. 加入蚝油

  14. 大约20分钟后，你可以小火开吃了。还可以加入其他：比如香菇、豆皮、金针菇等等。快去试试看吧。

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