怎么做辣子鸡详细做法

做法1：孜然辣子鸡

菜谱食材
花椒 十几粒 姜末 适量 辣椒粉 少许 大葱 三分之一 鸡胸肉 一斤 孜然粉 半勺 青辣椒 两个 红尖椒 四五个
做法步骤

  1. 把鸡块切成丁，青辣椒，切块。

  2. 葱切末，姜切末，洗下红尖椒，备好孜然，花椒，孜然。

  3. 锅底里倒一点油，油一定要少，放入鸡块翻炒，直到水分没了。盛出鸡块备用。

  4. 锅里倒油，放入红尖椒，花椒爆香后捞出，放入鸡块翻炒至金黄，放入胡椒面，孜然粉，盐，少许酱油，辣椒面。炒至表面焦黄即可出锅。

做法2：辣子鸡块

菜谱食材
料酒 2汤匙 蚝油 2汤匙 盐 2小勺 白糖 1小勺 老抽 1汤匙 生姜 1块 香葱 3根 蒜头 1头 鸡腿 3个 杏鲍菇 1个
做法步骤

  1. 鸡腿斩小块，加盐1小勺，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，抓匀腌制15分钟；

  2. 姜切片，蒜对切，葱切花；

  3. 辣椒切斜片，杏鲍菇切滚刀块；

  4. 起油锅，爆香姜、蒜；

  5. 放入鸡块翻炒至鸡块变色，加料酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，翻炒至鸡块上色；

  6. 加水，水量略低于鸡块，水开转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟；

  7. 加入辣椒、杏鲍菇，加盐1小勺、白糖1小勺，转大火翻炒均匀，盖盖焖3－4分钟，开盖收汁，关火，装盘，撒葱花，完成。

  8. 成品图。

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 少量 花椒 1小把 大蒜 5瓣 盐 少量 干红辣椒 1大把 白糖 少量 生姜 1小块 葱段 1根 熟白芝麻 1小把 鸡腿肉 5小块
做法步骤

  1. 准备好食材 姜切丝 葱切段

  2. 鸡腿肉切小块后放入少量料酒盐胡椒粉腌制半小时

  3. 热锅放入适量油 烧至十成热

  4. 倒入鸡丁 大火煎/炸

  5. 煎/炸至鸡丁表面金黄 沥干油备用

  6. 再次热锅倒入少量油 大火 油温八成热放入葱姜爆香

  7. 放入辣椒和花椒 炒出香味 （这步可调成中火，大火炒辣椒容易变黑）

  8. 倒入鸡丁大火一起翻炒 出锅前 中小火尝味 可加入少许盐和白糖提味 倒入白芝麻

  9. 拍照开光一下就可以吃啦！

做法4：赛百味辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 辣椒的1/4 干辣椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 适量 葱姜蒜 适量 黑胡椒粉 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切块(不去骨头)，加盐料酒黑胡椒粉腌制20-30分钟。

  2. 葱切段，蒜剥皮，姜切丝，辣椒切成2厘米的段备用。

  3. 锅中入油烧至八分熟，大火炸鸡腿至金黄色，捞出晾油待用。

  4. 锅中再入油至七分热放姜丝蒜炒出香味，放辣椒花椒炒到炝鼻时放入炸好的鸡腿翻炒入味，放葱段，出锅前放白糖白芝麻炒匀关火。

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