如何做辣子鸡 做法荟萃5篇

做法1：辣子鸡翅

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 鸡翅 适量 细砂糖 适量 干辣椒段 适量 椒盐 适量 芹菜段 适量
做法步骤

  1. 鸡翅剁成小块，用盐和料酒腌制半小时。

  2. 锅中放多点油，烧的很热，看到有烟冒出来了，把鸡翅放下去炸，鸡翅入锅后转中火。

  3. 看到鸡翅表面变色了，转小火盖上锅盖，焖2～3分钟，打开盖子转大火炸，鸡翅会很快上色，炸到金黄色就捞出沥油。

  4. 锅中留底油，中小火煸香干辣椒段。

  5. 放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味。

  6. 倒入炸好的鸡翅翻炒几下，撒椒盐粉，少许细砂糖和鸡精出锅。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 适量 干辣椒 适量 生姜 适量 鸡肉 适量 豆瓣 适量 二茎条辣椒 适量
做法步骤

  1. 食材

  2. 食材

  3. 食材

  4. 食材

  5. 食材

  6. 先把配菜放进锅里炒香，在放鸡丁进去，炒的差不多了过后放豆瓣！盐，鸡精等基本调料即可，简单易学！

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 一大勺 花椒 少量 香油 适量 生抽 一勺勺 食用油 适量 牛奶 一袋 郫县豆瓣 一勺 小米辣 适量 老干妈 一勺 鸡腿肉 两个 大葱段 2段 姜蒜 适量 青椒红椒 各5-6根 鸡精白糖 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切成块，用一袋牛奶泡一到两个小时，牛奶泡是为了去腥味，让肉变软

  2. 准备需要的配菜，大葱一根切段，青椒红椒小米辣切段

  3. 生姜4-5片，大蒜一头切片

  4. 蘑菇一袋，这个可以不要哈，我是因为冰箱里面剩了一袋就当里面了，不喜欢可以不放

  5. 这是必须要的，郫县豆瓣哈，一勺就可以了，太多了就咸了

  6. 这是老干妈牛肉酱，本来是准备豆豉的结果买错了，不过不难吃哈，也是一勺

  7. 今天鸡肉没有焯水是直接放锅里面吧水煮出来的，鸡肉里面本身有水，小火慢慢煮，然后把鸡肉里面的水煮出来，变色然后倒出鸡肉控水备用

  8. 锅里放入适量油，油热后加入控干水的鸡肉快翻炒干变色，加入十几粒花椒继续翻炒

  9. 然后下入生姜

  10. 大蒜翻炒一分钟

  11. 加入郫县豆瓣一勺

  12. 老干妈酱一勺

  13. 酱油一勺，料酒一勺，翻炒一会

  14. 加入蘑菇

  15. 翻炒均匀炒一会

  16. 加入准备好的辣椒段

  17. 继续翻炒哦

  18. 最后出锅加入适量白糖和鸡精和香油，翻炒均匀即可

  19. 准备出锅了

  20. 准备开饭，很入味下饭的，我一个人吧整盘都吃掉了

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 一小把 葱 一截 盐 1勺半 香叶 1片 八角 1个 鸡精 半勺 黄瓜 一截 鸡胸肉 1块 小辣椒 5根
做法步骤

  1. 鸡胸肉切小块用少许料酒和盐腌制一下 葱斜切长条

  2. 锅内倒入多一点的油、我分了三次、炸到表皮金黄捞出控油待用

  3. 倒出大部分油锅内只剩下一点点、一次炸花椒和八角、辣椒、葱、小辣椒出香味后加入鸡快翻炒

  4. 加酱油调匀翻炒、加少许盐、鸡精调味、出锅

做法5：干煸鸡辣子鸡

菜谱食材
姜 6片 蒜 3瓣 料酒 3勺 花椒 很多 干辣椒 很多 葱 1根 盐 1勺 青椒 10—15根 淀粉 3勺 豆瓣酱 两勺 白砂糖 小半勺 生抽 1勺 白胡椒粉 半勺 五香粉 2~3克 鸡腿 半只
做法步骤

  1. 先把鸡切小块，食指头大小左右，洗净加姜片，葱头上的绿色部分也切进去，加料酒、胡椒粉、盐、淀粉码味半小时，

  2. 干辣椒泡水，姜蒜切片，葱切段，青椒切段，我用的藤椒，直接从冰箱里拿出来解冻

  3. 锅中放油，热油的时候我把鸡肉里的姜片和绿葱夹出来丢掉，油至八成热的时候下鸡块，炸至金黄捞出（喜欢吃干点的鸡就切小点炸久点），辣椒段滤出控水

  4. 锅里剩少许油，加热放姜、葱、辣椒段、藤椒，炒香加豆瓣酱继续翻炒，加豆瓣进去的时候火力不要太大，炒出香味时就把鸡块倒入锅中翻炒，炒一会就倒入青椒段，边炒边加五香粉、点点白糖，盐，生抽。喜欢加鸡精味精的现在就可以加了，青椒好了就可以出锅了。

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