麻婆豆腐的制作方法和配料 做法集粹6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 生粉 适量 嫩豆腐 一块 花椒油 适量 牛肉末 少许
做法步骤

  1. 豆腐改刀切1.5cm见方的小丁，炒锅烧水，放入少许的盐，老抽，酱豆腐放入锅中煮开关火将水一起倒入器皿内待用。

  2. 姜蒜剁成蓉，葱切成葱花，豆瓣酱剁细备用。

  3. 炒锅放油（稍多），油温至四五成时放入牛肉末，炒熟后放入姜蒜。

  4. 姜蒜炒香后放入豆瓣酱炒，将豆瓣炒香后加水（一次性杯子一杯半），将之前放置在器皿内的豆腐倒掉水后加入锅中，调味，跳入盐（少许），味精，鸡精，生抽，放入花椒油。

  5. 中火收汁，待水分快干时将调好的生粉（用水和生粉调制，生粉与水的比例为一比一）倒入锅中翻炒，汤汁变稠后起锅装盘，撒入花椒粉，葱花即成。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 适量 肉末 适量 陴县豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 把豆腐切成块~葱切花~蒜切末~其实着到菜最好用牛肉末~我用的是猪肉

  2. 豆腐事先用热水泡一下~锅加底油~（最好加点猪油）~用葱花蒜末爆香~加肉末炒香~加料酒~陴县豆瓣酱炒匀~最好炒出红油~加蚝油少许~酱油少许~花椒粉~糖适量~加水~调好口后~把豆腐加入~中火烧8分钟~转大火收汁~用水淀粉勾芡~撒上葱花蒜末~淋点麻油出锅！

做法3：没有肉的麻婆豆腐

菜谱食材
葱 一根 豆腐 一块 麻婆 一个
做法步骤

  1. 豆腐 切切切

  2. 哇 好正的正方形！满分！

  3. 过水

  4. 刚刚炸了鸡块的油来炒豆腐( ) 先呛花椒和大葱 再加豆瓣酱 可是勃主有调料包 所以直接下锅加调料包加水诶嘿嘿来咬我呀( ω)

  5. 闷着煮 中途去玩一会儿 感觉差不多入味了 开大火收汁儿

  6. 撒葱！告诉室友可以开饭了！

做法4：豆豉麻婆豆腐

菜谱食材
豆瓣酱 适量 豆腐 500g 豆豉 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块儿，油烧热后放入豆豉，豆瓣酱，倒入豆腐炒匀后加入水没过豆腐。

  2. 水开后煮3-5分钟后，加入鸡精，出锅。

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 大蒜 适量 盐 适量 猪肉 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 豆腐一块 适量
做法步骤

  1. 肉剁碎成肉末。大蒜用刀敲扁。

  2. 放油，炒肉末。看到熟一些了倒入豆瓣酱。炒到颜色深一些。肉末入味。料酒，盐放入。并倒水少许。

  3. 烧到水开始沸腾加入豆腐。豆腐可以事先切小丁。用勺子推一下。

  4. 调好淀粉倒入。用铲子背部轻推。起锅放入香菜

做法6：易学下饭少油的麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一匙 白糖 适量 豆腐 300g 食盐 适量 葱蒜 适量 生抽老抽鸡精 适量
做法步骤

  1. 豆腐切成约两里面见方的块状，最好选择没蜂窝的豆腐，口感更好

  2. 葱蒜炝锅炒香

  3. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

  4. 如图，红油出，放入一勺糖，一勺生抽，鸡精少许

  5. 放入豆腐，半碗清水，约没过豆腐一半，盖锅盖中火煮约三分钟，几滴老抽增色，一丢丢盐，盐的量要自行掌握，因为豆瓣酱是很咸的，所以口淡的话不放也没毛病，最后淋少许水淀粉

  6. 出锅

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