怎样做辣子鸡 做法荟萃4篇

做法1：干煸辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 50g 糖 若干 盐 若干 熟芝麻 10g 洋葱 半个 青辣椒 一个 鸡腿肉 300个 熟花生米 若干 青花椒 若干
做法步骤

  1. 第一步：鸡腿去骨切块（尽量小块，方便入味），加入料酒，生抽，盐腌制20分钟。

  2. 加热油至六分热，倒入鸡块，不断翻炒，待鸡块发白后，捞出沥干备用。

  3. 加少量油，烧热加入姜、蒜、干辣椒、花椒，入量老抽调色，待佐料煸出香味后，加入沥干后的鸡块，干煸至快熟时， 加入切好的青辣椒，洋葱块，熟后花生米。

  4. 出锅前，加入熟芝麻，稍微翻炒后，收锅装盘。

做法2：江南口儿的辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 八角 1个 生抽 适量 豆豉 一勺 老抽 适量 小米辣 适量 青辣椒 适量 鸡腿 1只 嫩姜 一块
做法步骤

  1. 因为家里只有我和老公两个人，所以我买的是那种整只的鸡腿，很大一只，然后在菜场直接让他们帮忙剁成小小块。个人觉得这道菜用鸡腿肉更加鲜嫩喔。但如果家里人多那就用整鸡吧

  2. 这是我一只鸡腿的用量,因为比较爱吃辣，所以小米椒的用量可以多点。姜要买那种嫩姜。炒出来非常下饭，连我这个不吃姜的孩纸都可以接受+_+

  3. 所有的配料都切成这样的小小段，炒出来又入味又好看。豆豉也要切碎，帮助入味

  4. 鸡块先下锅抄出血水和杂质。我是习惯在抄水的时候放入两三片老姜和黄酒，帮助去腥

  5. 鸡肉一边颜色就可以捞出了，煮久了会老

  6. 锅中倒入适量的油，先放入嫩姜煸炒，然后放入豆豉八角和辣椒。

  7. 等豆豉的颜色炒开后，放入鸡块大火煸炒。

  8. 加入适量的料酒，生抽和几滴老抽，老抽少放点，主要为了上色。最后大火爆炒出锅！

  9. OK 摆盘啦

做法3：自制辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 少许 大蒜 5瓣 桂皮 一个 青椒 一根 生姜 几片 郫县豆瓣 一勺 鸡肉 800g 蒸鱼豉油 少许 杏鲍菇 一根 老葱 一根 六月香豆瓣酱 一勺 李锦记豉油鸡汁 一锅炒 鸭血或鹅血 200g
做法步骤

  1. 一斤多两斤不到的鸡洗净剁块，杏鲍菇切片或块，青椒切圈，老葱洗净，生姜切片

  2. 锅内放色拉油和菜籽油混合，放入干辣椒，生姜，老葱，桂皮，出香味

  3. 放入鸡肉煸炒

  4. 煸炒透，加入少许料酒和一点醋，去腥提味，接着放入一勺郫县豆瓣和一勺六月香豆瓣酱，继续煸炒

  5. 放入少许蒸鱼豉油，一锅炒李锦记豉油鸡汁煸炒，再放入杏鲍菇煸炒

  6. 锅内加水差不多与鸡肉齐平，因为佐料都是带咸味的所以不用放盐了，自己尝尝汤汁稍作调整

  7. 稍煮一会儿倒入鹅血，鸭血也好吃，上次做用的鸭血，烧煮一会放入五个大蒜瓣

  8. 稍稍收汁，出锅前加入青椒圈，这样青椒颜色会很好看，一道美味的辣子鸡就做好啦！

做法4：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 适量 酱油 随意 盐 随意 葱姜蒜 适量 五香粉 随意 鸡腿 2个 香脆椒 适量 花椒麻椒 少许
做法步骤

  1. 鸡腿剔骨，肉切成小块，用蒜末姜末，盐，五香粉，椒盐，酱油，一瓶盖料酒腌制一晚（我是在做的时候提前一晚腌制在那的，比较入味）

  2. 锅里热油，开始炸鸡腿，炸到金黄捞出

  3. 把材料准备好，我准备了干辣椒和脆辣椒（脆辣椒网上买的，买的那种有花生，还有白芝麻裹在辣椒里的那种，这种辣椒可以直接吃，脆脆的）

  4. 重新热油，锅里先放蒜姜茴香花椒麻椒，炒一会

  5. 之后倒入辣椒炒，然后倒入鸡肉，＋一小烧糖，一勺盐，最后快炒好的时候放葱，就好了

  6. 盐城了，装盘

菜谱做法推荐