回锅肉的做法做法集合6篇

做法1：回锅肉

菜谱食材

豆瓣酱 50g 五花肉 500g 甜面酱 20g 菜子油 100g 花椒子几粒慈粑辣椒 70g

做法步骤

五花肉烧皮洗净，放锅里大火煮二十分钟，关火等它冷了切片。
切片
切好片放一边。
姜蒜切成末放起备用。
锅里放油烧热后把肉片放进去煸出油，如果喜欢干一点就多煸会，内卷起就好，用一漏勺把油和肉倒出来，锅里留少许油、先把花椒辣椒制好再放豆瓣酱、甜面酱、姜蒜。
炒香后把肉放进去炒几下加一点点水再把水份炒干加入蒜苗再炒几下就好了。
香喷喷的回锅肉上桌了。

做法2：森森家回锅肉

菜谱食材

姜适量糖适量盐适量豆豉适量老抽适量辣椒适量五花肉适量蒜苗适量郫县豆瓣适量鸡精粉适量

做法步骤

去新鲜的五花肉，放入冷水锅中，锅中放花椒5粒，姜片，葱段，大料，料酒少许，大火煮开，煮10-15分钟，8成熟！取出放凉，切2-3mm的肉片！
将肉片放入锅中，炒制肉片金黄时加入姜片，豆瓣酱及豆豉，炒出红油，之后加入五香粉，酱油少许，之后继续翻炒。加入各种配菜，继续炒3分钟左右，加入少许白糖调味，之后出锅，装盘。

做法3：回锅肉

菜谱食材

料酒半勺花椒 10几颗酱油 1勺大蒜两个（独瓣蒜）白糖 1茶匙生姜半块五花肉 1大块

做法步骤

把肉放入锅内
抄肉
把别的放入锅中
出锅

做法4：正宗详细回锅肉

菜谱食材

料酒 1汤勺花椒少许郫县豆瓣酱适量酱油少许糖少许葱少许生抽 1汤勺姜片少许蒜苗适量甜面酱少许二刀肉或五花肉 300g

做法步骤

之所以叫回锅肉，就是指先煮熟捞出来，切成片之后重新回到锅里来炒，所以，第一步就是要先煮肉。从烹饪技法上来说，这叫做熟炒，更酥香滋润，而且吃起来不会特别硬。传统的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，比较整齐，筋膜也少，不过很多地方的菜市场不会专门卖这个部位了，想买到也要靠运气，我这次运气就很不错。没买到的话，就买五花肉吧，也很适合。煮肉的时候，凉水下锅，加点姜葱、花椒、料酒，肉肯定就不会有腥味了，东西不全的话，少放一两种也可以。肉煮久一点，我的肉块头大，煮了20分钟，小块一点就煮15分钟左右。
煮熟的肉捞出来，放凉以后切成片，尽量薄一点，2毫米左右。如果刀工不支持切薄，那就尽量保证均匀一些。
传统回锅肉的配料就是蒜苗了，其实用其他配料来炒，也一样很好吃，比如辣椒、莲白、炸土豆、盐菜等，但我吃过几次用胡萝卜做配料的，恕我接受无能。蒜苗的蒜苗杆部分，斜着切，这样表面积大，容易熟，蒜苗叶部分直接切段就可以了。分开备用。
然后锅烧热，放一点点油，不要放多，因为肉里面有油。油不用烧太热，就可以把肉片倒入锅里，用小火慢慢炒。回锅肉又叫熬锅肉，也就是小火慢慢炒的意思，这样才能把肉里面的油炒出来，让肉不那么腻口。肥肉部分炒出油了，就会自动蜷缩起，这个俗语叫灯盏窝，像灯盏一样，这时候肉就炒差不多了。不过这得是后腿肉才行，三线五花肉因为肥瘦相间，可炒不出灯盏窝的效果。肉炒好了，就放郫县豆瓣酱，这是回锅肉的灵魂，30%的发酵蚕豆瓣和70盐渍二荆条辣椒，将鲜、香、辣融入一味酱料种，了不起的创造。不怕麻烦的话，最好把豆瓣酱剁细一点，更出味出色。依然是用小火，慢慢炒出豆瓣酱的香味和红颜色泽，并和肉更好的融合，大火特别容易糊。
豆瓣酱炒香炒红之后，加入一点甜面酱。是的，就是甜面酱。我承认不加甜面酱也会好吃，但传统的回锅肉做法就是要加甜面酱，能让味道更厚重一些。以前说回锅肉要放甜面酱，被不少人骂过，理由基本都是和他们妈妈的做法不一样，所以就不正宗。不开心，不想解释。（不想放甜面酱的话，可以放几粒豆豉）倒一点酱油，增加酱香、酱鲜。放一点点糖，能让整体的味道更柔和，更舒服。不要放多，不要吃出甜味。
这时候就快好了，转成大火，先放入蒜苗杆，炒断生。
最后放入蒜苗叶，大火炒熟就可以了。
干了两碗米饭。