酸菜鱼怎么炒才好吃的做法 精选做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
味精 一小勺 料酒 2茶勺 糖 少量 盐 少量 淀粉 少量 豆瓣酱 2勺 油 少量 黄瓜 半根 酸菜 少量 豆芽 少量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 热锅下油

  3. 倒入酸菜和豆芽，翻炒一会，加入少许盐和料酒。

  4. 加1000ml开水，等水开后关小火慢慢烧15分钟。

  5. 加入2勺豆瓣酱，再煮10分钟。

  6. 倒入鱼头和骨头，烧开。

  7. 倒入黄瓜，烧5分钟。

  8. 最后把鱼片撒在上面，再把芹菜叶放上，关火，盖上盖子闷一会，就可以出锅了。（我没有放味精，因为味精吃多了不好，而且鱼片和鱼头腌制的时候已经放了少许味精）。

  9. 当当当，成品出炉喽。

做法2：吃过就爱上的酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 生粉 适量 酸菜 适量 鱼露 适量 泡椒 适量 米醋 适量
做法步骤

  1. 鱼块，一个吃，所以买了这块

  2. 斜切法切薄片

  3. 能吃多少切多少，剩下的可以切块腌来煎，炒辣椒什么滴都很好吃

  4. 鱼片用盐搓至起胶，冲水四遍，控干水，用盐，鸡精，鱼露，胡椒粉，生粉拌匀腌会儿（这个很关键）

  5. 酸菜泡半个钟，切段，滚水焯一下

  6. 烧热锅，爆姜，蒜泥，泡椒，炒酸菜，加水，放盐，鸡精，米醋调味，买一条的这时候可以加鱼头和骨煲了

  7. 倒出酸菜汤，重新加水焯鱼，焯9成熟即可，捞起放酸菜上

  8. 油，小火爆花椒和干辣椒（黑没拍清）

  9. 鱼上面撒葱花，蒜泥，烧热的辣椒花椒淋上，撒几粒炸过滴花生

  10. 搞定，可以干光光

做法3：重庆酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 一勺 花椒 20个 干辣椒 10个 大蒜 五瓣。 淀粉 三小勺 香菜 适量 生姜 一小块 白胡椒粉 适量 大葱 适量 草鱼 1条
做法步骤

  1. 草鱼洗净，收拾干净。鱼身两片大肉切下来。鱼头对半切开。 鱼肉切片，鱼骨剁成段。 切好的鱼肉片和鱼骨，分两盆。 鱼肉片倒入凉水，用水揉洗，清点，反复冲洗三遍，水变清晰，鱼肉透明，倒掉水沥干水分。腌制鱼肉片，一勺盐适量胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，拌均匀，腌制半小时。

  2. 接着前面的做，

  3. 葱切段蒜，姜切片，干辣椒切段。 锅内放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头，鱼骨和酸菜，煸炒两分钟。再加入足量的开水，再煮二十分钟，适量水。中火汤白根据汤量加盐，捞出鱼头鱼骨，和酸菜，留汤，放入准备好的容器里。 锅内的鱼汤煮开下鱼片，用筷子划散，轻点，后，就别总动它。鱼片一变白，立即关火。然后一起倒入盛鱼骨酸菜，的容器里

  4. 把干辣椒，蒜生姜花椒放上面，另起一锅，倒入三勺油小火，油烧开，淋在干辣椒上面，后放，香菜点缀。

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  6. ✧

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 油 100～200g 白胡椒粉 适量 金针菇 100g 泡酸菜 200g 黄豆芽 100g 杭椒 1个 小米椒 4个
做法步骤

  1. 泡酸菜（就是南方的酸菜）姜 蒜 干辣椒 小米椒 杭椒 准备好

  2. 金针菇 黄豆芽 洗净备用

  3. 起锅烧开水先把黄豆芽烫熟盛入碗中

  4. 我今天是用的巴沙鱼柳（龙利鱼）如果用草鱼会更好，在这里要剔骨 去皮然后将鱼肉切片用盐 料酒 白胡椒粉 蛋清抓匀备用（鱼骨 鱼皮用油煎一下，备用）要是用龙利鱼很方便直接切片腌制就可以。

  5. 热锅凉油，油热后放入郫县豆瓣酱炒香

  6. 再放入姜末 蒜片炒香后放入适量水

  7. 在放酸菜之前可以用漏网把里面的调料捞干净这样吃起来比较过瘾。然后再放酸菜。在这里如果是用的草鱼锅里就要多放水，把煎过的鱼骨鱼皮放到汤里煮，煮半个小时以上，熬成鱼汤。

  8. 再用这个汤煮一下金针菇，烫熟的金针菇捞出盛入碗中

  9. 最后煮入鱼皮，鱼肉成熟以后连汤一起倒入碗中

  10. 起锅热油 锅中倒入100～150g油，干辣椒 小米椒 杭椒切段放到鱼的上面，油热后浇到上面即可。

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