酸菜鱼做法家常做法 快手做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 黑鱼 适量
做法步骤

  1. 黑鱼切薄片，加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

  2. 酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片。

  3. 锅里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味。

  4. 放鸡汤，加盐、糖调味。大火烧开后，下鱼片，轻轻滑开至鱼片煮熟，撒葱花。

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 1.先片鱼，剁去鱼头鱼尾，从脊背开始片起来 2.片好的鱼片放在盘子中，然后用淀粉、料酒抓匀。

  2. 3.炒酸菜，酸菜从坛中积好后，多洗两遍， 4.切斜刀，倒入炒香的料锅（花椒姜片蒜末和辣椒混合炒香）继续翻炒，

  3. 5.炒香的酸菜锅中加水大火烧开后加入鱼片，煮沸 6.临出锅前，浇上热油和香菜即可。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 2个 蛋清 适量 油 适量 黑鱼 一条 酸菜鱼调味包 适量
做法步骤

  1. 黑鱼洗净后 将鱼的两边的肉都片下来 然后刀朝鱼尾方向斜着片 鱼头对半切开 鱼骨剪段备用

  2. 鱼片放点盐加点清水 搓几下 然后反复清洗几次直到水变透明 沥干水分 倒入腌鱼包加适量蛋清搅拌放置20分钟

  3. 锅内放适量油， 等到油冒烟后 倒入酸菜包炒几分钟 放入约半锅多的水 倒入调味包 然后放入鱼头鱼骨 过个10分钟将酸菜和鱼头鱼骨捞起来放入盆中

  4. 将鱼片放入汤中迅速搅拌开 然后就不要动了 等到鱼片变白就可以倒入盆中了

  5. 锅内倒入适量油 先不要开火 将花椒和切好的干辣椒放入油里沾点油， 然后捞出放到盆里 这时将油烧热至冒烟 浇上去就好咯 棒棒哒！

做法4：家庭简版酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 1只（只用蛋清） 盐 1勺半 干淀粉 少许 胡椒 少许 草鱼 1条2斤半左右 酸菜鱼调料 1袋
做法步骤

  1. 草鱼1条去鳞去内脏，用刀把背上多刮刮，肚子内里的黑膜要去干净。这么做都是为了很好的去腥。

  2. 用刀从尾部开始往上片鱼肉，到头部后断开，翻面片另一面的鱼肉。再把腹部的大刺也片下来。

  3. 鱼骨剁开段，鱼头劈开。鱼肉片斜刀，2刀后切断，就成为一片鱼肉啦。

  4. 鱼头加鱼骨放一个盘中，加淀粉，葱姜蒜片，加料酒、少许盐、蛋清、味精、少许胡椒粉腌制。

  5. 同样，鱼肉也是同样方法腌制。当然之前鱼头，鱼肉都要多用清水冲洗多次，把血水冲掉，也能很好的去腥。

  6. 走起～～锅中入底油，加酸菜，煸炒三分钟到出香味后，加入开水。开锅后入鱼片。

  7. 先把鱼头和鱼骨分别入锅，煮三分钟，鱼骨多煮汤会变成奶白色的。

  8. 鱼肉也要一片一片的放入，都放进去后把锅晃动，让汤充分把鱼都煮到。

  9. 如果不喜欢白汤，可以稍微加点儿生抽调颜色。

做法5：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 味精 2克 花椒 15粒 干辣椒 5个 葱 2根 蛋清 1个 白醋 5滴 食用油 2勺 猪油 10克 粉丝 2把 草鱼 3磅/2.5斤左右（差不多5-6片） 葱姜水 适量 红薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 如何做出简单又好吃的酸菜鱼

  2. 加盐鸡精抓拌均匀

  3. 加葱姜水抓拌粘稠

  4. 再加一个蛋清抓拌均匀

  5. 加入红薯淀粉

  6. 煎鱼骨

  7. 葱姜干辣椒爆香

  8. 放入酸菜炒干水分

  9. 加开水倒入鱼骨

  10. 加鸡精味精

  11. 加入泡椒

  12. 放入粉丝

  13. 煮好的鱼片加葱，花椒，干辣椒

  14. 加蒜末泼热油

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