红烧狮子头的做法大全做法集锦5篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材

胡椒粉适量料酒 2勺鸡蛋 1个盐 1勺八角适量鸡精适量水淀粉适量生抽 2勺生粉适量姜片适量五花肉 500g 葱段适量干红椒几个葱姜蒜末适量芽菜适量玉米油适量

做法步骤

不要用绞肉机用刀剁（用最原始的手法最好的，虽然麻烦点，但为了孩子值得），这种颗粒分明最佳
葱姜蒜末切好放入，向一个方向搅打
选用有根芽菜洗净去根待用（这里说明一下，不一定非放这个，可以放西芹或香菇，随你喜欢，因为有水分，成品后口感会很棒）
搅好的肉靡中打入鸡蛋和芽菜和生粉，放料酒去肉腥，倒生抽、盐、一点点鸡精、胡椒粉，再一个方向继续搅打
葱段、干红椒、八角待用，调浇汁用
把肉馅弄好之后，手上沾点油，搓成丸子下锅炸成金黄色涝出待用，这时候可以用高汤中放入葱段、姜片、干红椒、八角、生抽做汁了，这里我想说明一下，我试过几次，把丸子放在汁里上屉蒸最美味，放锅里煮也是可以的，但没蒸的口感软，而且收汁也太快，怕没熟的亲们选择蒸吧
最后把青菜用热水烫一下摆盘，未煮干的肉汁用水淀粉调成高汤靓汁，最后浇在狮子头上，ok，完成

做法2：红烧狮子头

菜谱食材

鸡蛋清 2个盐 2克淀粉适量香菜几根生抽少许老抽少许猪肉末 500克面包一片马蹄莲 80克

做法步骤

准备食材，将肉末放入干净的碗里放入少许黄酒，生抽，老抽，盐，蛋清搅拌腌制10分钟
锅中倒入油500克，烧制7至8分熟用手戳成65克左右一个放入锅中炸成金黄色，把多余的油倒出
放800毫升水，烧滚放入老抽，糖，小火烧20分钟倒出即可，在撒上香菜。

做法3：红烧狮子头

菜谱食材

糖 2小勺鸡蛋 1个盐适口味荸荠 4个肉 8两毛豆米半斤

做法步骤

做狮子头肉很重要。要新鲜要品质。我买的是壹号土猪。有人说做狮子头肥瘦比例4:6，我买的好像比例是1:9，试试怎样吧(事实证明吃起来口感很好，又很健康)。
正宗的狮子头不可用绞肉，必须是自己斩肉，最好是手切细丁，而且瘦肉肥肉分开处理。我这次是将瘦肉一半自己切细丁，而后略斩一下，一半用搅拌机搅肉泥，肥肉单独切细丁。
另一半瘦肉用搅拌机搅成肉泥
将瘦肉丁、肥肉丁、肉泥混在一起，而后放料酒、盐、糖、淀粉，加入蛋清，放入葱姜沫，(我是将葱姜切碎泡点温水，用其葱姜水)，用筷子多搅，顺一个方向搅。需要掌握好水分，料酒蛋清葱姜水控制好不让肉泥太烂了。
我这次肉元里放的是荸荠(吃起肉元来有淡淡的清香和甜味)，也可放山药或放藕泥。荸荠削皮切块放入搅拌机搅碎而后放入肉泥中。
热锅后放油，就可放入手搓揉后的肉丸，油炸至两面金黄即可(因操作未能照像)。但炸肉元之前将肉元垫底的菜蔬煸炒后放入砂锅或炖锅，垫底的菜可以是青菜、白菜，我这次是用毛豆垫底。(这一步也未照像)。
将炸好的肉元放入烧开的底料锅内，水只放漫过肉元一些就行(我这次一开始放太多，记住不能放多水)。
自肉元放入后始终小火慢炖(我是放稳火锅上炖的)，两小时左右即好。其间可后适口味放点盐和酱油。