麻辣豆腐怎么做

做法1：麻辣豆腐

菜谱食材
料酒 一勺 大蒜 半头 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 一勺 白糖 一小丢丢 辣椒面 适量 生姜 一小块 大葱 一根 郫县豆瓣 一勺 花椒面 适量 北豆腐 400g
做法步骤

  1. 豆腐焯水，放一勺料酒，一勺盐，多煮一会，炒出来的豆腐会比较嫩

  2. 锅里放适当的油，和平时炒一个菜差不多，油温要适当，油太凉葱姜蒜报不出来香味，太热会胡，放入葱姜蒜爆出香味，放郫县豆瓣和辣椒面，炒出红油，喜欢辣就多加点辣椒面

  3. 放入豆腐，放盐，豆瓣和前面焯水的时候都放盐了，所以盐不要放太多，加开水，水快要没过豆腐，放一小丢丢白糖提鲜，豆腐多煮一会会比较软，嫩，滑

  4. 水快干的时候加鸡精，花椒面，勾芡出锅，豆腐一定要趁热吃啊，可以撒一点小香葱葱花，会好看一点，我自己吃就没有撒，照片上有一点黑色的小点，我是比较喜欢麻，出锅以后撒了花椒面

做法2：麻辣豆腐

菜谱食材
麻辣烫底料 适量 老豆腐 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，切葱姜蒜

  2. 先炒葱姜蒜，然后豆腐是炒豆腐

  3. 加入一点水然后倒入麻辣烫料

  4. 美味麻辣豆腐出锅啦

做法3：麻辣豆腐控糖方

菜谱食材
蚝油 半勺 香油 1勺 葱花 10克 生抽 半勺 豆腐 1盒 食用油 半勺 辣椒酱 1勺 辣油 适量 豆板酱 半勺
做法步骤

  1. 麻辣豆腐控糖方，吃上辣而不咸，甜而不腻

  2. 豆腐淖水

  3. 6月香辣椒酱，黄豆酱椒麻味

  4. 做将料芝麻香油 辣椒酱 豆板酱 蚝油调匀

  5. 加入糖小朵

  6. 加入糖小朵适量后拌均匀

  7. 再加入淖好水的豆腐，拌匀烧开即可

  8. 洒上葱花，辣油少许

  9. 美味麻辣砂锅豆腐控糖味又好。

做法4：麻辣豆腐鱼

菜谱食材
鸡蛋清 0.5个 糖 3克 盐 5克 蒜末 半个 葱花 两根 豆瓣酱 7.5克 生粉 7.5克 老抽 6克 食用油 15克 嫩豆腐 1盒 花椒油 3克 龙利鱼 150克
做法步骤

  1. 麻辣豆腐鱼，采用无刺的龙利鱼，无比顺滑的口感，口味上更鲜嫩过瘾，每一口的“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”，真的是没有一个人能拒绝得了的！舀上一大勺，再淋在饭上，绝对让你连干几碗……而且在家就能轻松搞定这道麻辣豆腐鱼，即便是厨房小白也一看必会！

  2. 食材准备 / 食材 / : 1盒嫩豆腐、150g龙利鱼 / 调味 / : 葱花、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒油

  3. 处理食材 龙利鱼改刀切块，装盘。

  4. 在龙利鱼块中，加1/3茶匙（2g）盐、0.5个鸡蛋清，朝一个方向搅拌均匀。

  5. 揉匀后，再加入0.5调羹（7.5g）生粉搅拌

  6. 搅拌按压有点粘手的状态即可。

  7. 腌制完后需放冷藏静置20分钟备用。

  8. 豆腐切成块状，“温柔”装盘备用。

  9. 开大火，锅内加冷水，放入豆腐块煮沸。

  10. 煮沸后，立即倒入龙利鱼块，煮大约1分钟左右，变色即可倒出。

  11. 焯水后捞出备用

  12. 烹饪前，把石锅用中火，加热5-6分钟。 没有石锅的话，在家也可直接用煲仔代替、或直接出锅装盘。

  13. 热锅冷油。开中火，锅中放1调羹（15g）油，放入蒜泥、加入0.5调羹（7.5g）郫县豆瓣酱，煸炒。豆瓣酱必须炒出红油，酱香味才更浓郁、辣味才更醇厚。

  14. 炒香后，倒入0.5碗（125g）水。

  15. 煮开后，倒入豆腐块和鱼块，再加入0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）糖和1茶匙（6g）老抽，煮半分钟。

  16. 最后，淋上1调羹水淀粉和0.5调羹花椒油，搅匀即可出锅装盆。

  17. 勾芡，会让菜肴吃起来更加香浓

  18. 盛完后，可撒上葱末和大蒜叶，增色增香。

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