糖醋小排的制作方法和步骤 做法集粹4篇

做法1：糖醋小排

菜谱食材
姜 5片 料酒 2勺 大料 2个 醋 2勺 糖 1勺 葱 1段 桂皮 1个 猪肋条 500克
做法步骤

  1. 排骨洗净，放入凉水中焯

  2. 放入姜片、葱段、大料、桂皮大火焯至5分钟，撇去水上面的白沫。再小火炖至30—60分钟

  3. 焯好以后捞出沥干水分，锅中过油炸一下，如嫌麻烦可以用少许油煸一下

  4. 炸至排骨金黄色为止，捞出放入盘中待用！

  5. 此时锅中留少许油，然后把事先调好的糖醋汁倒入锅中，带烧热把排骨下锅爆炒，在放入少许排骨汤或水。炖至一下，待锅中水靠干即可出锅

  6. 美味的糖醋排骨与大家见面了，口感不错！

做法2：糖醋小排

菜谱食材
料酒 适量 排骨 一斤 盐 少量 绵白糖 适量 八角 一枚 白醋 少量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 三片 大葱 一根 陈醋 适量
做法步骤

  1. 排骨切段，生抽、老抽、料酒腌制30分钟

  2. 锅内倒入少量油，两片姜、八角爆香后加入腌制好沥干的排骨

  3. 排骨炒干，微焦时捞出沥油

  4. 一般来说我会在下个步骤按喜好加入调料，不过小白们可以按这个比例调好汁备用，陈醋5:绵白糖4:生抽3:料酒3:老抽1

  5. 锅内倒入少量油，姜片炒香开始再次炒排骨，炒干一些后倒入热水，没过排骨，然后把调好的汁倒入，加大葱段和极少量白醋，大火烧开小火炖30-40分钟后大火收汁，开始收汁的时候尝味，可根据自己口味酌量调整调味料比例，不够咸可加少量盐

  6. 盛盘撒上白芝麻，再根据自己口味撒上小葱花或者香菜末。享受吧～

做法3：糖醋小排

菜谱食材
盐 少许 绵白糖 适量 香醋 少量 八角 适量 生抽 少许 姜片 适量 老抽 少量 芝麻 少量 葱段 适量 小排 1斤
做法步骤

  1. 小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

  2. 锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。

  3. 捞出沥干水分。

  4. 中火烧热锅中的油，热5分钟。

  5. 放入小排，用中火煎至两面金黄。

  6. 捞出后，倒入网筐中沥干油份。

  7. 锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。

  8. 利用这个时间准备调料。

  9. 待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）

  10. 在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

做法4：糖醋小排

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 排骨 适量 冰糖 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 猪油 适量 芝麻 适量
做法步骤

  1. 排骨切段洗净，加水浸泡一个小时，可以把排骨中的血水泡出，有去腥的作用

  2. 锅中倒入适量油炸香姜片，放入排骨煎至微黄即可捞出

  3. 锅中倒入清水烧开倒入煎好的排骨，水要一次加好，加入老抽、生抽、料酒、盐、八角、葱、白糖、陈醋（醋要加多一些，这道菜醋是灵魂)、小火炖煮至汤浓稠捞出排骨

  4. 锅中放入猪油烧至六成热，加入冰糖烧化放入排骨翻炒加入陈醋搅拌均匀出锅了……满满的幸福感

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