家常豆花鱼详细做法 推荐做法4篇

做法1：鲜椒豆花鱼

菜谱食材
香菜 1棵 菜油 适量 芝麻 少许 鲈鱼 1条 鲜青椒 少许
做法步骤

  1. 鱼头、鱼尾、鱼骨放少许油，热锅凉油干煸时间稍微长些，加入开水开锅熬3分钟备用

  2. 锅底加油放入糟辣子，豆瓣酱炒香，放入干辣椒、花椒继续炒最后放葱姜蒜，加世刚熬好的鱼汤小火熬3分钟，捞出辅料

  3. 加入鱼片（片好鱼片放姜盐柠檬汁、少许油码味、下锅前加少许玉米淀粉抓拌匀，）加盐调味味小火煨鱼5分钟

  4. 鱼骨铺垫盆底、将鱼片和汤倒入盆

  5. 把鲜青椒芝麻蒜蓉、切碎辣椒置于鱼片上，热油浇，最后撒上香菜即可。

做法2：豆花鱼火锅

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 蛋清 适量 香菜 适量 洋葱 适量 黑胡椒 适量 草鱼 适量 莴笋 适量 十三香粉 适量 小葱 适量 黄豆芽 适量 魔芋丝 适量 绢豆腐 适量 马铃薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 切鱼片，鱼骨剁段，鱼头剖开

  2. 将鱼肉、鱼骨放入大碗，加入半匙盐、黑胡椒粉，五匙料酒，一个鸡蛋清。 将鱼肉、鱼骨抓匀，后放入马铃薯淀粉，搅拌，腌制10分钟。

  3. 配菜焯水，放入火锅中备用。

  4. 将腌好的鱼肉过油炸，先炸鱼骨，炸至鱼肉金黄色捞出。

  5. 另起锅倒入适量油，花椒、洋葱、姜、蒜爆香。 放入鱼头，煎至两面变色。 放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒半锅热水。 汤开后捞出配料，半匙十三香粉、一匙蚝油，适量盐。 放入豆腐，煮开后倒入火锅中。

  6. 放入炸鱼片，撒上葱花、香草，上桌慢炖。

做法3：私房豆花鱼火锅

菜谱食材
胡椒粉 3勺 料酒 2勺 鸡精 2勺 芹菜 1根 精盐 适量 豆瓣酱 3勺 大葱 3根 老姜 1块 泡椒 200克 鲫鱼 8条 白芝麻 3克 花椒粒 2把 泡酸菜 200克 泡姜 1块 菜籽油 300克 红薯淀粉 适量 炒黄豆 100克 石磨豆花 两碗 南山香水鱼 1包
做法步骤

  1. 鲫鱼两片破开

  2. 泡椒切碎，泡菜切片，泡姜切片。

  3. 加料酒 ，姜丝，精盐3勺，红薯粉加少量水混合腌制15分钟。

  4. 起锅烧油加热，翻炒泡菜泡椒3分钟

  5. 加入2把花椒，加入一包南山香水鱼，加豆瓣酱3勺，继续翻炒3分钟。

  6. 加入开水或者自来水适量。加入白胡椒粉，鸡精。

  7. 熬制锅底，直到水开后开中小火，加入鱼块。

  8. 加入豆花，小火煮2分钟。

  9. 加入葱段，芹菜段。

  10. 加入炒熟的黄豆，白芝麻。装盆用电磁炉小火加热，边吃边烫菜。

做法4：水煮豆花鱼片

菜谱食材
蒜 3 瓣 花椒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 葱花 适量 油 适量 香菜 两根 辣椒粉 喜欢就多放点 姜蓉 少许 内酯豆腐 1盒 辣椒节 一小撮 火锅鱼片 400g 鹃城郫县豆瓣酱 2 大勺
做法步骤

  1. 买回来的鱼片，都浆好了的，没什么问题。

  2. 姜蒜切碎，不要太碎，要太不好捞出来。

  3. 葱切小粒。

  4. 一小把花椒和辣椒节小火炒，辣椒节变棕色时捞出放一旁。

  5. 葱姜蒜郫县豆瓣用炸过花椒辣椒节的油炒出红油。

  6. 加入水，我家没鸡汤，小火熬制。

  7. 熬制时把内酯豆腐放深碗里入微波炉加热2分钟，取出倒去水。

  8. 用漏勺把汤里面的豆瓣姜蒜打净。放点盐和鸡精。

  9. 倒入鱼片煮至变色成熟。

  10. 起锅倒入装有豆腐的深碗里。

  11. 放入刚刚炸好的辣椒节和花椒。撒辣椒面花椒粉小葱香菜。就等最后那一声响了。

  12. 麻辣鲜香烫。上桌！

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