红烧排骨

红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10薄片
蒜
5至10颗
料酒
额外2汤匙
白砂糖
50g
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
食盐
1汤匙
开水
1壶
排骨块
500g

红烧排骨做法步骤

1
排骨块流水冲洗干净
2
冷水起锅下排骨块和5片姜、2汤匙料酒，水最好漫过排骨3至5cm（这样煮出的血沫和脏物出锅时不易黏在排骨上）。大火烧开后，中火炖煮25分钟，这样排骨更易脱骨。
3
煮排骨的同时调制红烧酱汁。空碗加入1汤匙老抽，2汤匙生抽，1汤匙料酒，50g白砂糖，1汤匙食盐及少量温水调匀备用。（食盐用量可根据个人口味调节，老抽不建议改变用量，以免颜色过深）
4
煮好的排骨用筷子夹出来，夹的时候注意撇开血沫。将排骨放在一旁备用。
5
不粘锅中倒入少量油，锅底有一层薄薄的油即可。油热后转小火，加入5片姜，5颗蒜，煎出香味后，倒入煮好的排骨煎至表面略黄。而后将调好的红烧汁倒入锅中，并倒入准备好的开水，将没过排骨即可。大火烧开，后转中火盖锅盖继续烧制20分钟。期间注意用铲子略微翻动，防止排骨贴在锅底糊锅。
6
汤汁略显浓稠时，开锅盖，用铲子不停翻动排骨，即收汁并使排骨均匀上色。待汤汁浓稠且上色完成后，出锅码盘。可根据个人喜好摆盘，小葱，香菜，煮好的胡萝卜，煮好的西兰花均可，本着家里有什么用什么的选择即可。

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