酸菜鱼制作过程和步骤 推荐做法5篇

做法1：酸菜鱼火锅

菜谱食材
姜 少量 干辣椒 三个 葱 少量 酸菜 适量 草鱼 1斤 酸辣椒 3个
做法步骤

  1. 草鱼切片，放入葱头、姜、盐、料酒腌十分钟。

  2. 酸菜，切好，放入锅中炒干水，装入碟子备用。

  3. 热油锅，放入葱头、姜、干辣椒、酸辣椒爆香，倒入炒干水的酸菜翻炒。

  4. 炒好的酸菜加水倒入火锅中，把水烧开。

  5. 鱼片放入锅中，大火煮三分钟。

  6. 煮到鱼片变白就可以了！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 10g 葱 适量 大蒜 50g 生姜 50g 草鱼 1000g 小米椒 8个 酸菜鱼作料 1袋
做法步骤

  1. 准备好材料，我的草鱼是菜市场买的新鲜的，我让老板帮我片好了，鱼头，鱼骨，鱼片分开。女孩子弄这个不方便。酸菜鱼的作料是超市买的，这个牌子我一直在用，它的酸菜跟脆，很香，味道很足！

  2. 酸菜倒出来清洗一遍。调料包里有这样腌鱼的作料，拆开倒在鱼片上

  3. 鱼片拌着调料手抓均匀，腌制十分钟。小米椒，生姜大蒜切碎备用

  4. 锅里倒油，是平时的炒菜的两倍。这样做出的酸菜鱼就不会清汤寡水的了。锅里烧热，下鱼头鱼骨下火煎

  5. 煎至金黄，捞出。锅里油备用

  6. 倒入辣椒生姜大蒜爆炒出香

  7. 加入酸菜一起爆炒

  8. 加入开水淹没酸菜。我喜欢用开水，这样酸菜煮的时间就不会太长，会保持它的脆爽。试一下咸淡，适量的加入盐。大火煮开！

  9. 倒入刚刚煎好的鱼骨鱼头。一起大火煮

  10. 加入作料中的调味料，锅里一起煮！

  11. 锅里鱼头，鱼骨，酸菜全部捞出放到碗里，锅里汤水备用！

  12. 锅里汤汁大火煮开冒泡，下入鱼片，不要盖锅盖！煮个两分钟就好了，立即关火！这样鱼片口感会更嫩。而且不易破碎

  13. 鱼片连锅端起，倒入盘子里！用筷子平铺整齐！洒上辣椒，花椒，葱花！锅里重新倒油烧开！

  14. 热油浇在葱花花椒上面，爆出香味！

  15. 酸爽嫩滑的酸菜鱼就这么制作完成了！

  16. 和家人一起分享这道美食吧！吃剩下的汤汁，煮面，泡饭都是不错的哦！

做法3：青花椒酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 一勺 料酒 适量 大蒜 适量 花生油 适量 泡椒 6个 尖椒 2个 春笋 2个 黑鱼 1条 青花椒 一把 四川酸菜 200克
做法步骤

  1. 把鱼头鱼骨洗洗干净，姜片爆香锅炒鱼骨，加开水煮，中火20分钟熬制出鱼汤备用。

  2. 腌制鱼片。鱼片要尽可能薄，多洗几次，洗到透明才没有腥味，用2勺料酒，1勺盐，半个蛋清，一些淀粉，三个柠檬片抓匀。加柠檬片是偷偷学习了青花椒石锅鱼的味道

  3. 酸菜洗干净，准备泡椒六七个，姜六七片，蒜四五个。锅热倒油，加入青花椒1把，姜蒜爆香，放入酸菜和泡椒一起翻炒，加入煮好的鱼汤焖煮十分钟，中间放入春笋煮。

  4. 把酸菜挑出来，把鱼汤转到煮锅里，加1勺白胡椒粉，1.5勺盐，关小火，把鱼片一个个放进去。开大火煮两分钟，出锅。

  5. 起锅，倒油，爆香尖椒和青花椒，直接倒到鱼片上。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 酸菜 一颗 草鱼 一条 小米椒 适量
做法步骤

  1. 1、鱼处理干净后，刮掉鱼肚内的黑色膜，去除头部和尾部，头尾各一刀片下鱼肉，成鱼肉片。

  2. 2、鱼肉片放入少许盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓均匀腌制几分钟。鱼头和鱼尾，鱼骨可以用来另做汤料。

  3. 3、酸菜清洗干净后切丝，再把姜切丝 蒜切片，小米椒 干红辣椒切小圈。

  4. 4、热锅放油，待油热后放入鱼片放入少许姜丝，煎至鱼肉发白，将鱼片捞起装盘待用！

  5. 5、热锅内放油，放入姜丝，蒜片，小米椒爆香后，放酸菜炒，炒出酸菜的香味，加入可以没过酸菜鱼片量的清水或高汤，至水开后放入鱼片，加少许盐和鸡精，待水再次开后，就可以出锅了。

  6. 6、出锅入碗后，放入干红辣椒，花椒粒至酸菜鱼面，起锅烧少许热油后浇在上面，撒上葱花！

  7. 香……！

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
葱 一棵 鱼 一条 酸菜鱼调料 一袋
做法步骤

  1. 把鱼去鳞去筋切块，葱切段，放入盆中，加入腌鱼料包和料酒腌制十五分钟入味。

  2. 泡粉条。以前学校旁边有家酸菜鱼和水煮鱼里面都放宽粉，很好吃。不喜欢的同学这步略过。

  3. 锅内放油加热，放葱姜蒜，酸菜包，辣椒包，翻炒。

  4. 加水烧开。

  5. 水开后放鱼和粉条。

  6. 切的鱼块大，煮了八分钟。

  7. 完成。

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