青花椒酸菜鱼

青花椒酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
一勺
料酒
适量
大蒜
适量
花生油
适量
泡椒
6个
尖椒
2个
春笋
2个
黑鱼
1条
青花椒
一把
四川酸菜
200克

青花椒酸菜鱼做法步骤

1
把鱼头鱼骨洗洗干净，姜片爆香锅炒鱼骨，加开水煮，中火20分钟熬制出鱼汤备用。
2
腌制鱼片。鱼片要尽可能薄，多洗几次，洗到透明才没有腥味，用2勺料酒，1勺盐，半个蛋清，一些淀粉，三个柠檬片抓匀。加柠檬片是偷偷学习了青花椒石锅鱼的味道
3
酸菜洗干净，准备泡椒六七个，姜六七片，蒜四五个。锅热倒油，加入青花椒1把，姜蒜爆香，放入酸菜和泡椒一起翻炒，加入煮好的鱼汤焖煮十分钟，中间放入春笋煮。
4
把酸菜挑出来，把鱼汤转到煮锅里，加1勺白胡椒粉，1.5勺盐，关小火，把鱼片一个个放进去。开大火煮两分钟，出锅。
5
起锅，倒油，爆香尖椒和青花椒，直接倒到鱼片上。

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