酸菜鱼具体做法 做法集粹5篇

做法1：四川家常酸菜鱼

做法步骤

  1. 油烧开，煎鱼盛起，然后将切细的泡姜，泡辣椒，豆瓣酱，蒜，放入油锅炒，加入料酒和盐。

  2. 将鱼放入炒好的料里加水煮几分钟，捞起鱼，放入葱，藿香，香菜，加入鸡精，花椒油，淋在鱼上既可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 酸菜 适量 粉丝 适量 小米辣 适量 鱼 自己把握 看鱼的大小
做法步骤

  1. 鱼买好了老板会帮你处理好 只需回家清洗干净就可以了

  2. 清洗好后加入料酒 花椒 姜丝 少许盐 腌制10分钟左右 去腥味

  3. 在腌制鱼的时候 可以把其他材料弄好 酸菜是我自己家里泡的 有酸青菜 酸姜 和酸辣椒 都切片

  4. 把粉丝用开水泡好

  5. 热锅油7称热 把酸菜爆炒 炒出香味 然后锅中加入水 直到水烧开

  6. 先把鱼头放入煮1到2分钟 然后把其他的鱼全放入锅中 煮5分钟左右就可以了

  7. 把粉丝清洗干净 用刀切几段 然后放入锅中 煮2分钟 最后放入盐调味即可

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 大约30颗 干辣椒 5只 葱 一小段 盐 一小勺 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 200g 泡椒 20个 绿葱圈 适量 越南巴沙鱼 360g
做法步骤

  1. 冰冻越南巴沙鱼柳解冻后斜切薄片

  2. 切片方向与鱼肉的白色条纹一致，这样肉片的强度最好，避免熟鱼片易断，影响成品外观

  3. 切好的鱼片装碗，加料酒、盐，少量食用油、玉米淀粉拌匀腌制至少15分钟

  4. 袋装酸菜用刀改成合适的小段用油炒香，加水，加入干辣椒，泡椒、金针菇，大火煮沸腾

  5. 保持大火，缓缓加入腌好的鱼肉片，注意要尽量让汤汁在整个过程中保持沸腾，待鱼片由浅浅的粉红变白断生（大约半分钟至一分钟）

  6. 装入大碗中，撒上葱花、花椒。然后另起锅烧150g热油至有油烟冒出，立马淋入大碗，热油激发出花椒香气，即可上桌食用

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 2-3斤 好人家酸菜鱼料包 1个
做法步骤

  1. 先处理鱼肉，把头切掉，鱼切成小块，也可以是大一点的鱼片，用蛋清腌制

  2. 准备辅料。姜片，蒜瓣，葱段，干红辣椒，花椒

  3. 锅里放少许油，用花椒炝锅（不喜欢的朋友可以把花椒再倒掉），再放干辣椒，蒜瓣，生姜片（留一半一会放鱼的时候再放），炒出香味了再把酸菜鱼料包也到进去一起炒一会，直接加水

  4. 把腌制好的鱼倒进锅里，水盖过鱼（尝味道，根据自己喜好加水），熬一会就好，鱼肉比较好熟

  5. 我比较喜欢酸菜鱼料包，所以做好的鱼汤還加了豆腐，鸡腿菇（根据自己喜好），完成之后撒上葱末或者香菜。

做法5：金汤酸菜鱼

菜谱食材
姜 10片 鸡蛋清 半个 料酒 1勺 花椒 20粒 葱 半根 淀粉 2勺 食用油 3勺 熟芝麻 1勺 麻椒 20粒 青红椒 各1个 南瓜 100克 花椒油 2勺 龙利鱼 1条 酸菜包 170g 酱料包 70g 腌鱼包 20g
做法步骤

  1. 准备一块龙利鱼解冻洗净，改刀切成约4毫米厚放A碗中。

  2. 加姜末，白胡椒粉，盐，料酒，蛋清抓拌均匀腌制15分钟备用，

  3. 然后加两勺淀粉…

  4. 抓拌均句放置备用。

  5. 准备青红椒圈，生姜，花椒，麻椒，葱段，熟芝麻备用。

  6. 准备一袋酸菜鱼的酸菜和调味料。

  7. 将南瓜先蒸熟，放凉后再捣成泥…

  8. 加入适量清水搅拌成糊状备用。

  9. 起锅烧油，放入备好的生姜

  10. 加入酸菜炒出香味

  11. 加入约750克清水烧开，烧制约五～六分钟将酸菜捞出放一大碗中。

  12. 侍汤烧开后加入南瓜糊，稍微搅拌一下烧开，此时汤色已呈金黄色，关小火依次放入腌制好的鱼片。

  13. 等一开后用铲子背轻轻推动，使鱼片不碎熟透，加鸡精调鲜。

  14. 将鱼片带汤倒入装有酸菜的大碗中，放上青红椒圈，葱段，花椒油，熟芝麻。锅中倒入食用油二勺，放入花、麻椒炒出椒香，待花椒略有变色即捞出不用，将锅中热油浇在碗中葱段、熟芝麻上激出香味即可。

  15. 金汤酸菜鱼，色香味形，鱼肉鲜嫩，大功告成，还磨叽什么，赶紧动筷子开吃吧！

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