酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
大约30颗
干辣椒
5只
葱
一小段
盐
一小勺
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
200g
泡椒
20个
绿葱圈
适量
越南巴沙鱼
360g

酸菜鱼做法步骤

1
冰冻越南巴沙鱼柳解冻后斜切薄片
2
切片方向与鱼肉的白色条纹一致，这样肉片的强度最好，避免熟鱼片易断，影响成品外观
3
切好的鱼片装碗，加料酒、盐，少量食用油、玉米淀粉拌匀腌制至少15分钟
4
袋装酸菜用刀改成合适的小段用油炒香，加水，加入干辣椒，泡椒、金针菇，大火煮沸腾
5
保持大火，缓缓加入腌好的鱼肉片，注意要尽量让汤汁在整个过程中保持沸腾，待鱼片由浅浅的粉红变白断生（大约半分钟至一分钟）
6
装入大碗中，撒上葱花、花椒。然后另起锅烧150g热油至有油烟冒出，立马淋入大碗，热油激发出花椒香气，即可上桌食用

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