东北锅包肉

东北锅包肉菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
2g
胡萝卜
半根
酱油
5g
盐
2g
淀粉
150g
白糖
45g
里脊肉
250g
水
过淀粉量
米醋
45g
葱姜
适量
炸肉用油
半锅

东北锅包肉做法步骤

1
将葱胡萝卜切细丝，如果喜欢香菜也可以放一些，今天我没有就放弃了。
2
姜切丝
3
里脊肉切片2到3毫米厚度，最好切的不规则一点，两三厘米大小的长度，这样炸出来比较好看。明明拍了，但是找不到了，就从后面的图里切了一部分。里脊肉比较软不好切，可以提前冷冻一下，半化状态比较好切。
4
把切好的姜丝和糖、醋，酱油、盐混合
5
淀粉加水泡上，水要没过淀粉，一定泡透，（我这个是自己土豆沉积的淀粉，所以上面有土豆漂浮物不要介意）
6
等到淀粉表面的的水变清，淀粉全部沉积到大碗深处，倒掉上面的水
7
在淀粉里加一勺豆油，加豆油可以让炸出的肉片颜色金黄，而且很“丰满”实在找不到什么词形容了，呵呵……
8
用手抓均匀，每一片上都裹上淀粉糊
9
锅内放油，多一些，半锅
10
油开一片一片把肉放进去，用中火炸
11
肉片飘起就捞出。炸好全部肉片
12
改大火油再次烧开，一直用大火，放入之前炸过的全部肉片再炸一次，让表皮变酥脆。这部不能省略哟！
13
快速倒出锅内豆油，留一点底油，放胡萝卜丝，然后倒入炸好的肉片，一直用大火
14
然后把之前调好的糖醋汁搅拌均匀，顺着锅边慢慢分两次倒进锅内，火一定要最大火，保证糖醋汁进锅一会去可以快速挥发，蒸汽被肉片吸收，撒葱丝，快速翻勺即可。这两步速度要快，我一个边拍照片边做，图片拍的不够详细。
15
完成
16
外焦里嫩，一口咬上去酥酥的，内里软软，一呼吸满鼻腔都是酸酸的味道。盘底没有多余的汤汁，每片肉片都有酸甜的味道。

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