西湖醋鱼

西湖醋鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
300克
胡椒粉
适量
酱油
1大匙
糖
3大匙
葱
2条
香油
适量
生粉
适量
草鱼
1条约900克
黑醋
2大匙
绍兴陈酒
25毫升

西湖醋鱼做法步骤

1
将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2
把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙 西湖醋鱼做法(8张)齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3
将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。
4
　把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

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